包粽子的米分为两种,江米和糯米。有的时候混着用,江米会越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。
包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。
包粽子米里要放些什么调料
1、一般来说常见的白粽子是不需要调味的,直接用糯米制作,煮熟后可以蘸着白糖、蜂蜜之类的调料来吃,也可以直接吃原味的。糯米粽子的口感比较黏,即使没有调味吃起来也不会觉得单调。
2、如果是包甜粽子的话,可以在糯米中加入金丝蜜枣、葡萄干、红豆沙之类的配料,这些食材本身就非常甜,蒸熟后直接吃也很香甜。
3、如果是包肉粽的话,糯米就需要调味了,一般来说1kg米可以放入10g盐、2勺酱油、20g蚝油(或是鱼露),然后包裹肉馅即可。如果是用腊肉或是卤肉,糯米可以不调味,因为腊肉和卤肉都是口味比较重的,配着白糯米吃就很好。重口味的话可以用卤肉汁给糯米调味,口感也不错。
以上内容参考:百度百科-粽子 (节庆食物)
包粽子的米有白色糯米、黄色糯米、紫色糯米、红糯米等。
因为糯米的粘性很好,吃起来劲道,很多人都很喜欢。另外除了我们生活中大家熟知的白糯米其实还要天然染色的五色米。用五色米制作的粽子跟白糯米制作的方法都是一样的,都是需要提前浸泡后使用。
五色米分为黑糯米、黄糯米、紫糯米、红糯米等。其中黄糯米使用黄花等食材煮沸捣烂,最后加入白糯米浸泡后染色而成。紫色糯米是经过红兰草水煮后加入白糯米浸泡而成。红糯米则是用水稻和高粱杂交而成的。
糯米泡两天视具体温度而定。
糯米浸泡后,粘黏性增加,所以,很多人在做糯米制品时都会将糯米放在清水中进行浸泡,糯米虽然比较耐存储,但是也不能放太久,在温度高的情况下,很容易发生变质反应,这样的糯米不能食用,如果是密封后放在冰箱中冷藏保存,没有变质,是可以食用的,但是需要尽快处理了。
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