油炸糕做的时候，应该怎么才能又软又鼓呢？

Question

如题所述

Answer 1

糖糕怎样炸才能不漏糖，起的好，不但烫面有技巧，包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求，炸不好容易炸锅还崩油。炸糖糕选择什么面粉好，我们先来说说面粉。大家都知道面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。我们在超市买来的特精粉基本上就是高筋面粉。这种面粉炸糖糕容易炸锅，就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况。炸糖糕最好的选择是低筋面粉。那么今天就让我们一起来看看油炸糕做的时候，应该怎么才能又软又鼓呢？

1.面粉要用开水烫

可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。

2.按照1：1的比例

水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同，所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软。

3.给手心抹上食用油

揉面团的时候，如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油，面团记得要松弛一会，发挥了延展性，才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以换成红糖。

4.注意皮的厚度

饼皮包馅的时候，记得饼皮别太薄了，不然很容易会爆馅，炸油糕，一次性不要在锅中放太多，保证每个可以受热均匀，待其浮起来的时候再翻面，因为这个时候的油糕已经定型了，就不会容易破。

Answer 2

在制作的时候就应该将糕面和水搅拌均匀之后揉成面团，然后再揉成大小不一样的剂子，在里面加入豆沙馅儿，然后再起锅烧油，等到油温7成热的时候放入锅里面油炸。

Answer 3

要想又软又鼓，首先一定要多加一些糖，炸的时候火候要高一点，要翻滚。多加一些芝麻。

Answer 4

在黄米面中放入糯米粉也要放一些酵母，要搅拌均匀，然后控制好油温，千万不要让温度太低。