《西游记》白骨精先后三次分别变为月貌花容的女儿，老妇人，老翁。
当唐僧到达白骨精所在火山时，白骨精在云端里，踏着阴风而来。当她看到唐僧坐在地上，立刻感到不胜欢喜，因为早听说“有人吃他一块肉，长寿长生”，她以为这一下愿望可以得到实现了，立即动手去拿唐僧。
可是，正在这时，她发现唐僧左右有八戒、沙僧护持，不敢拢身。动武不行，于是她施展出善于变化的伎俩，摇身一变，变做个月貌花容的女儿，左手提着一个青砂罐儿，右手提着一个绿磁瓶儿，装着斋僧的模样，径奔唐僧。
在与唐僧的进一步接触中，她根据对方佛教徒的特点，并结合其怀疑与责难，编造出一整套谎言：“父母在堂，看经好善，广斋方上远近僧人”；自己是因“无人使唤，父母年老”。
所以亲自给在外干活的丈夫送饭；因“思父母好善，故将此饭斋僧”；什么丈夫“更是个善人，一生好的修桥补路，爱老怜贫。但见说这饭送与师父吃了，他与我夫妻情上，比寻常更是不同”。她这样做果然使唐僧产生了好感。
可是，孙悟空突然出现了，火眼金睛看透了她的本质，金箍棒下毫不留情，她的第一次骗局未能得手。狡猾的白骨精，使用解尸法。
躲过了金箍棒，留下假尸首来混淆是非，以图卷土重来。她尝到了孙悟空的厉害，但同时也发现了唐僧、八戒与孙悟空之间的矛盾，立即感到有空子可钻。
于是她第二次再变为老妇人，第三次再变做老翁，以假乱真，想进一步挑起唐僧、八戒对孙悟空的的恶感，扩大他们之问的分歧，分化瓦解，各个击破，从而坐收渔利。
白骨精的人物性格：
白骨精凶残狠毒，诡计多端，变化无定，擅长用美丽的外貌及动听的语言迷惑人。白骨精的本性是要吃人；策略是隐藏狰狞的本相，妆扮善良的好人；特长是“善变”；目的是通过吃唐僧肉以求长生不老。
为此，她采取了一系列手法。首先选择时机。她早不变晚不变，唯独等到孙悟空到南山摘桃，唐僧又肚饥难忍的时刻“变”了起来。在她看来，这是难得的好机会。于是变个“俊俏美女”姗姗而来，以达到“拢身”的第一步。