葡萄酒口感发涩发苦是因为单宁的作用。
单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。
单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。
扩展资料：
鞣质广泛存在于植物界，约70%以上的生药中含有鞣质类化合物，尤以在裸子植物及双子叶植物的杨柳科、山毛榉科、蓼科、蔷薇科、豆科、桃金娘科和茜草科中为多。
鞣质存在于植物的皮、木、叶、根、果实等部位，树皮中尤为常见，某些虫瘿（galls）中含量特别多，如五倍子所含鞣质的量可高达70%以上。在正常生活的细胞中，鞣质仅存在于液泡中，不与原生质接触，大多呈游离状态存在，部分与其它物质（如生物碱类）结合而存在。
参考资料来源：百度百科-单宁
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-06-27
开了红酒最好是马上喝完吧，不能放太久的。。开了盖的红酒会和空气中的氧气发生化学反应，使红酒发生了氧化，红酒会变的苦涩，严重的话，会变酸的，或者发霉而变的不能喝的。还有就是一些红酒搭配食物不同味道也会发生变化的。祝你喝红酒愉快。
第2个回答 推荐于2018-02-23
开了红酒最好是马上喝完吧！不能放太久的。。开了盖的红酒会和空气中的氧气发生化学反应，使红酒发生了氧化，红酒会变的苦涩，严重的话，会变酸的，或者发霉而变的不能喝的。还有就是一些红酒搭配食物不同味道也会发生变化的。祝你喝红酒愉快！本回答被网友采纳
第3个回答 2013-06-23
因为人生比酒苦～～俗话说：抽烟为咳嗽 喝酒为难受～
第4个回答 2013-06-23
那只能说明你买的红酒不好了。应该是便宜货。红酒不好是有苦涩味道的
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