虹鳟鱼。
冒充三文鱼的鱼通常是虹鳟鱼。虹鳟鱼与三文鱼在外观和肉质上具有一定的相似性，因此在市场上有时会被误认为是三文鱼。
详细解释：
1. 虹鳟鱼的外观特征：虹鳟鱼体呈纺锤形，头部较大，鳞片细小，体色因环境而异，常有彩虹样的色彩，因此得名。其体型与三文鱼相近，容易让人误认为三文鱼。
2. 虹鳟鱼与三文鱼的相似性：虹鳟鱼和三文鱼都是生活在冷水环境中的鱼类，且在新鲜的状况下，它们的肉质颜色以及口感都非常相似。这种相似性为虹鳟鱼冒充三文鱼提供了条件。
3. 市场现象：在某些市场或餐馆中，由于三文鱼价格较高，为了节约成本，商家可能会用虹鳟鱼来冒充三文鱼出售。消费者在购买时需要注意辨别，确保购买到的是真正的三文鱼。
综上所述，冒充三文鱼的鱼是虹鳟鱼。消费者在购买时应仔细辨别，以免被误导。