银杏果具有特殊的气味，主要是由于其含有一种叫做氢化胡桃醌的化合物。这种化合物在银杏果的果皮中含量较高，是导致银杏果具有臭味的主要原因。氢化胡桃醌是一种具有特殊气味的化合物，它可以通过银杏果的呼吸作用、发酵作用以及腐烂过程中的微生物作用而释放出来，从而产生了我们通常所说的“银杏果味”。
银杏果的臭味与其营养价值并不冲突，反而它是一种天然的防腐剂，可以防止银杏果在储存过程中腐烂。但是，对于不喜欢这种味道的人来说，银杏果的处理需要特别小心，避免接触到果皮，或者通过清洗和烹饪来去除一部分的臭味。此外，在银杏果的储存过程中，也需要保持干燥和密封，以减少氢化胡桃醌的释放。
尽管氢化胡桃醌是导致银杏果臭味的来源，但是在科学研究和食品安全领域，已经证明银杏果是可以安全食用的。不过，每个人的口感和接受程度都不同，如果你对银杏果的臭味有所抵触，那么也可以选择其他无味的坚果作为替代。