其实炖羊肉最好是和白萝卜搭配，最主要的原因是羊肉性温热，很滋补，而白萝卜性寒凉，两者一起炖，正好是互补结合，不仅能发挥羊肉滋补的效果，还能够去热避免上火。
炖羊肉到底是用白萝卜还是胡萝卜？老厨娘来给你解惑！
而且羊肉的膻味比较重，白萝卜有一股辛辣味，但是两者结合在一块炖的话，羊肉的膻味就淡了很多，萝卜的辣味也冲淡了，而且白萝卜还能降低羊肉的油腻感，起到提味增鲜的效果，让口感味道更好吃，营养更丰富。
炖羊肉到底是用白萝卜还是胡萝卜？老厨娘来给你解惑！
如果用胡萝卜炖羊肉的话，口感和味道要差很多，所以会感觉不太好吃。另外，肠胃不好的人可以适当多吃白萝卜炖羊肉，因为白萝卜里面的芥子油和膳食纤维能够促进消化和吸收，还有血脂高的人也可以适当多吃，有很好的改善效果。所以在某种程度上说，白萝卜和羊肉真的就是绝配。
主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，
调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，
步骤2
萝卜洗净，切大块，
步骤3
葱、姜洗净分别切段、拍松，
步骤4
在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。
注意事项
做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。
做法三
食材准备
熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克（约耗： 80克）
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。
步骤2
炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。
步骤3
炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉.. 5克，翻匀装盘即可。
注意事项
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
做法四
食材准备
主料： 羊肉1500克
配料： 白萝卜500克
调料： 植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。
步骤2
萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。
步骤3
净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。
羊肉切块，白萝卜去皮野切块，姜片切，好了，然后锅里面放入清水，羊肉凉水下锅，加上橘皮和大块的萝卜，还有小块的姜片等水，烧开了以后，除净血沫捞出，用清水冲洗干净，锅里面加开水，放入绰干净的羊肉块，葱姜大火烧开，喷入料酒改中火盖盖为一个小时，然后放上白萝卜，在大火煮30分钟，看到白萝卜变软透明就可以出锅了，撒上枸杞香菜，就可以吃了
所以一般情况下炖羊肉的话，会选择胡萝卜。
上面是这两种食物一起食用的重要原因，除此之外，这两者一起食用，还可以大大淡化羊肉的膻气，使得味道更加鲜美。
当然，这里说的萝卜指的是胡萝卜，并不是任何萝卜都可以的，比如说白萝卜的效果就不是很好。
虽然白萝卜也属于凉性食物，但是正好和羊肉属性相克，炖出来的羊肉也不会很好地被人体吸收。