第1个回答 2005-10-12
大火可以将食物(尤其指肉)快速做熟,使营养成分保留,口感好;小火可以将调料中的鲜味慢慢入到食物(尤其指肉)中。本回答被网友采纳
第2个回答 2005-10-13
准确地说
其实用大火主要怕水熬干,顿肉又忌讳中间对水,所以采用小火,将调料味慢慢沁入肉中。
第3个回答 2005-10-19
大火汤的热量也不能充分到达肉的内部,所以炖出的肉发硬。用大火烧开,再用小火慢炖,肉里的水分不易散失,将调料味慢慢沁入,肉易炖烂并且口感好.
第4个回答 2005-10-25
大火是为了暴炒肉类,使其营养成分不致流失,炒至将熟,小火慢炖是为了把肉类的营养成分炖至汤内使其出味。也是为了进一步把肉炖烂,使其易嚼。