放调料主要是为了调味，炖肉搭配营养的蔬菜有：土豆、莲藕、白萝卜、海带、冬瓜等。
白萝卜炖牛肉为例——
营养价值：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。
食材准备：白萝卜600克、牛肉400克
辅料准备：生姜1块、大葱1段、蒜4瓣、八角1个、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1勺、植物油10克。
1、牛肉切成小块；
2、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段；
3、锅里放入适量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分葱、姜、蒜，放入牛肉焯水；
4、萝卜切成滚刀块；
5、锅里放入适量花生油，烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒；
6、加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽，继续翻炒入味；
7、加入萝卜继续翻炒一会；
8、加入适量水烧开；
9、转入高压锅，大火烧上汽后中小火煮半个小时即可；
10、成品。
参考资料来源：人民网-过年吃炖肉 搭配正确美味又营养
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-01-28
1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的；
2、切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了；
3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；
4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；
5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠；
6、一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美；
7、最后不要忘了洒上一点香菜。
祝你做得开心，吃得开心。
2、切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了；
3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；
4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；
5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠；
6、一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美；
7、最后不要忘了洒上一点香菜。
祝你做得开心，吃得开心。
第2个回答 2013-07-09
炖肉时像草果一类的调料与肉同时放入锅中，在快出锅时放入盐，盐不要放早。可以放些草果，肉蔻，丁香，陈皮，小茴香一类有营养又提香的调料
第3个回答 2013-07-09
炖肉的时候和肉一起放就可以。放肉桂，生姜，八角，香叶。葱段。即可。
第4个回答 2013-07-09
炖肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。
炖肉的调料包括:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。也可按各人习贯在炖肉时加入血山大豆、绿豆或海带丝、白罗卜等。
炖肉的调料包括：安息香、辛夷、白叩、红皮沙、杜娟花、香果、花椒、丁香、山药、桂皮、肉桂、大料、桂子、叶根、五味子、白芷、茴香、沙仁、干草、山楂、肉叩、陈皮、当归、木香、良姜、草扣、干姜、三奈、香叶、必卜、草果、 依个人的口味添加,
炖肉的调料包括:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。也可按各人习贯在炖肉时加入血山大豆、绿豆或海带丝、白罗卜等。
炖肉的调料包括：安息香、辛夷、白叩、红皮沙、杜娟花、香果、花椒、丁香、山药、桂皮、肉桂、大料、桂子、叶根、五味子、白芷、茴香、沙仁、干草、山楂、肉叩、陈皮、当归、木香、良姜、草扣、干姜、三奈、香叶、必卜、草果、 依个人的口味添加,