自制麻辣卤豆干
“豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜,正如今儿这个自制麻辣卤豆干。一块老豆腐切成大小相等的豆腐块,压制个把小时成豆腐干,先烤20分钟,再在卤水里泡入味,再继续烘烤下,一盘麻辣口味的卤豆干就完成了,虽然过程繁琐了下,但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。”
用料
主料
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豆腐600克
辅料
香葱
适量
辣椒粉
5克
盐
少许
老抽
1勺
生抽
1勺
细砂糖
少许
茴香籽
十几粒
豆蔻
1个
陈皮
3块
辣椒油
适量
孜然粉
少许
自制麻辣卤豆干的做法
1.
调料备好
2.
豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上,我这里用的是烤箱里的接渣盘
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3.
上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时
4.
压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上
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5.
放在烤箱中层,上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右
6.
期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉
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7.
把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好
8.
最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉
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9.
185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可
自制麻辣卤豆干成品图
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