用料
山药 300克(削皮后)
普通面粉 330克
炼乳(或白糖) 20克
鸡蛋 2个
酵母 3克
玉米油(或者无味植物油) 10克
步骤:
山药洗净,带着手套去皮(因为山药皮中的皂角素或植物碱会对皮肤引起刺激,从而出现过敏反应)。
请点击输入图片描述
山药削皮后或者切开处以与空气接触候会变成紫黑色,这是由山药中薯所含的一种酶所导致的,所以削皮以后,将山药放入水中,倒入一点白醋可以防止山药变色
请点击输入图片描述
山药切片,入锅蒸12分钟左右
请点击输入图片描述
放入容器中趁热捣成山药泥,不要有颗粒状(为了省力,可以用擀面杖捣😜)
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
鸡蛋与山药泥搅拌均匀
请点击输入图片描述
之后依次加入3克酵母、炼乳及玉米油(如果天气太冷酵母可以加至4克,没有炼乳放白糖也可以)
请点击输入图片描述
加入面粉搅拌成絮状
请点击输入图片描述
之后揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜发酵至2倍大
请点击输入图片描述
发酵好的样子
请点击输入图片描述
完美的拉丝
请点击输入图片描述
取出发好的面加少许干粉揉成光滑的面团,面和的越软,饼就越好吃
请点击输入图片描述
在案板上撒一层粉,将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片(不要太薄)
请点击输入图片描述
用圆形模具压出形状,个人认为小一点比较好看(我用的是直径5厘米的模具)
请点击输入图片描述
提起整块面片,余下的就是切好的小圆饼
请点击输入图片描述
要烙出松软好吃的饼,面饼一定要像耳垂一样软(这一步很关键,面团太稀不成形,面饼太干,烙出的饼又不松软)
请点击输入图片描述
将压好的小圆饼放在案板上,盖上保鲜膜放在温暖的地方,常温进行发酵。或者摆入烤盘,直接放入烤箱,选择烤箱发酵功能进行发酵。
发酵30~40分钟左右即可,原则上是小饼明显变胖,拿起来很轻盈,用手指轻轻摁压,会有慢慢的回弹,就发酵完成了
请点击输入图片描述
使用小火预热平底锅,逐一放入发酵好的饼(饼一定要发酵好,再入锅)刷上一层油,放入饼盖上盖子,轻微晃动锅,使锅底受热均匀,直至烙至表面呈金黄色(记得一定是小火!)
请点击输入图片描述
大约1分钟左右揭盖,锅里的饼就变得胖乎乎的,烙好一面,翻过来再烙另一面(一定要用小火!)
请点击输入图片描述
近距离来一张
请点击输入图片描述
一捏就回弹的小饼
请点击输入图片描述
美味又松软的养胃美食OK了
花式馒头:按照做饼的方法将面团发酵好,加适量干面粉揉匀。排空气体之后整形
请点击输入图片描述
入锅进行二次发酵
请点击输入图片描述
发酵20-30分钟左右,开火蒸20分钟,之后关火焖3—5分钟
请点击输入图片描述
揭盖,山药花式馒头出锅😋😋😋
请点击输入图片描述
软软的山药花式馒头😘😘😘
小贴士
1、山药一定要捣成泥状。
2、饼一定要发酵好,再入锅。
3、用电饼铛也可以,但一定要用小火。
4、在烙制发面饼的时候,往面粉里加入两个鸡蛋,这样做不仅能让发面饼,既松软,又特别的香。
5、建议发面的时候山药泥温度在15到20度之间即可
6、分享一个最好的窍门:做的太多吃不了,保鲜袋放冰箱冷藏或冷冻保存。第二次吃的时候入锅蒸3分钟左右,之后取出,平底锅预热,无需刷油,小火两面稍微煎一下,即刻又跟刚刚做出来的是一样一样的,试试吧!记得交作业😘😘
7、因为我和家人都不太喜欢吃甜食,况且糖吃多了不仅对身体不好,而且还会带走体内多余的胶原蛋白。所以,我的方子一般含糖量相对来说会少一些,大家可以根据自己的口味酌情增加。
8、经过3次优化,方子已经很好了。我做过多次,从未失败过,大家一定要跟着步骤走,做美食原本就是一件磨练心性的事,所以切勿急于求成,没做好或者做不好的,再把食谱细细多看几遍就好了。