1、焯水：在焯水时要注意使用冷水，如果用热水或沸水焯肉，异味会被锁在肉中，焯肉时，在水中放点盐，待肉熟透之后把肉捞起来，再用清水冲洗一下肉，异味会被去除大部分。
2、盐渍：没有经过处理的轻异味猪肉，用盐腌制3-4小时后再用浓盐水浸泡1小时，之后用清水浸泡1小时，就可以将大部分的异味去除。焯过水的肉，可以放在盐水中浸泡30分钟左右，再捞起来放在清水中浸泡30分钟左右。
3、酒洗：用度数较高的白酒反复的搓洗肉，也可以直接用白酒泡着，或是用白酒兑水搓洗，之后再用清水泡15分钟即可。
4、白醋清洗：没有经过处理的异味肉味，用白醋兑水后搓洗，再用清水泡洗15分钟左右，还可以用白醋兑水来焯肉，水要是冷水。
5、酸味水果除味:将酸味柠檬、杨桃等酸味是水果打成浆，适当的加一点水，之后反复搓洗肉，之后再将肉放在清水中浸泡15分钟即可；也可以把酸味水果切片后放进锅里，与水一起对肉类进行焯水。
6、橘子皮、柠檬皮或柠檬叶除臭：把柠檬叶、柠檬皮、橘子皮等放在锅里，往锅中加冷水，将肉倒进锅里煮熟之后将肉捞起来，再放进清水中浸泡30分钟左右即可。
猪肉有臭味有可能是肉里面有细菌繁殖，即使用调料去除了味道，用高温将肉中的细菌杀死了，但是变质的猪肉营养价值会大打折扣，而且不是很卫生。如果猪肉的味道不是很明显，还是可以食用，但最好还是吃新鲜的猪肉。
1、表面发黏
新鲜的猪肉外表为微干或湿润，用刀切后，切面是略微潮湿的，用手摸着有油质感，但是不粘手；变质的肉，表面会很黏，甚至还会出现拉丝情况。
2、弹性变差
新鲜的猪肉肉质紧密而且有弹性，用手按压之后会迅速的复原，随着保存时间的延长，肉中的蛋白质、脂肪等会逐渐的被酶分解，会使肉失去弹性，用手按压之后肉会凹陷。
3、生肉颜色
猪肉皮颜色为淡黄色或白色，肉质颜色白里泛红，保存时间越久，猪肉中的肌红蛋白会被氧化，肉色也会变成红褐色。肉的颜色越深，说明越不新鲜，当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，就不可以吃了。
4、汤底颜色
新鲜的猪肉煮熟之后的汤为透明的，汤的表面会有大量油滴聚集，变质的肉，由于肉中的蛋白质被微生物分解，煮出来的汤很浑浊，且汤里基本没有油滴。