煎饼果子特别好吃，里面的辣酱是怎样调配的？

Question

如题所述

Answer 1

需要材料甜面酱，酱油，盐，鸡粉，黄豆酱，韭菜花酱，孜然粉，五香粉，腐乳汁，白糖，芝麻加入面粉和水调成糊状。锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可，千万要勤搅用面粉，在把葱花，盐，辣椒粉，味精，糊椒，鸡蛋一调，用平底锅两面炕的微黄，下面粉稀点，软些，不需要什么酱起锅下油，下猪油融化，姜蒜末，洋葱末，爆香，这里还可以放少许肉末增加颗粒感。调小火下入辣椒粉翻炒，炒红油后加入混合酱继续翻炒，小火慢熬防止粘锅，出锅5分钟前加入步骤。将所有料放到一起混合起来。锅烧油。下入姜蒜，葱末，辣椒炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火慢慢炒。

传统煎饼果子的面糊里面，已经加入了一些香料，同时最后也应该有香油进行增香提味，同时，绿豆面、面酱与后来加入的酱豆腐，已经有足够的谷氨酸钠含量，已经很完美，没有任何面酱非常重要，跟一位卖煎饼果子大姐很熟悉，她也告诉我家常酱的做法，在家可以自己烙饼，那我就说说酱的制作方法：甜面酱2袋，海鲜酱1小桶，烧烤酱0.5斤，蒜蓉酱0.5斤，郫县宗甜面酱的材料来源其中一个渠道是酱厂收购乞丐要来的面食。以前乞丐乞讨来的面食不只自己吃。

煎饼果子用酱最好还是自已调配一下。山东煎饼，熏肉大饼亦是如此，一来单用甜面酱口感单一，二来容易形成自家特色。最简单的就是搭配黄豆酱，提高鲜度，形成复合口味。做法简单:甜面酱蒜蓉辣酱番茄酱5:3:4。锅中烧油爆香洋葱，加入海天酱油鸡精调成要浓稠度。煎饼果子，手抓饼都可以。

Answer 2

辣酱的主要材料，辣椒，蒜，姜，红油豆瓣酱，红油，甜面酱。
1、辣椒泡水，去除辣味，打碎，蒜姜打成泥；
2、红油加热，放辣椒炸香，放蒜姜泥，豆瓣酱炒出香味；
3、在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制飘香酱就做好了

Answer 3

我个人觉得煎饼果子辣酱的调配是很简单的。蒜蓉，辣酱香其酱，豆瓣酱以1:1:1的比例调好就可以使用了。当然各地的饮食习惯不同，口味不同可能会有差异，但是在我们这就是这么调的。

Answer 4

首先准备好辣椒酱。可用小米椒做成的，加上蒜和白酒密封一个月即可。花椒下锅炒掉水分，并打成粉末，再加入一些辣椒油以及芝麻酱和花生酱。锅中放油，加入辣椒酱炒香，再倒入花椒碗中，冷却后放入密封罐中，密封保存即可。