怎样做巧克力蛋糕

Question

朋友过生日，想给他做个巧克力蛋糕，准备了个蛋糕胚、巧克力、炼乳，请问：1.还需要什么原料？ 2.怎么做？

Answer 1

蛋糕的种类实在是太多了，单是奶酪蛋糕（cheesecake）就有美式酸奶酪蛋糕、柠檬蛋糕等等。寒冷的气候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，还能补充热量。
必备工具：
不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。
淡巧克力蛋糕
1将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。
浓巧克力蛋糕
1准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？

Answer 2

  黄油40g 可可粉20克 蛋黄2个 细砂糖68克 鲜奶油34mL 蛋白2个

表面装饰糖粉适量

分蛋法，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放入打蛋桶内，先用一档把蛋白打至粗泡    

 加入34g糖的1/3，然后改用二档打发。

大概蛋白呈现细腻泡沫状时加入第二次1/3糖，同样二档继续打发，至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖，改三档继续打发蛋白。

请注意，这款打蛋桶在打发蛋白的时候桶是会随着打发的过程一起旋转移动的，这时候，桶边难免有一些蛋白会打发不到位，此时，可以拿起橡皮刮刀贴在桶沿随着桶的移动把桶边的蛋白往中心位置刮去，这样蛋白打发就会更加的充分！

蛋白打发到打蛋头提起，蛋白尖还是很湿润的，但又不会把头垂下去，这个时候的蛋白状态就正好了

蛋糕的制作：将巧克力切小块和黄油一起装在高温碗里盖上盖子微波炉低火转2分钟融化，取出后搅拌均匀放在一边放到微温备用。

把蛋黄打散，巧克力黄油液慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。

把蛋黄份量中的34g细砂糖两两次加入巧克力蛋黄液中搅拌，搅拌完一半后再加另一半下去搅拌，直到搅拌均匀。

将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀

先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌均匀。

筛入全部低粉和可可粉，从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。

再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。

模具底部铺上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在离工作台上把模具嗑几下，震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙：预热165度，中下层上下火烤焙45分钟。

追问

你的意思是不用原来的面包胚，直接用自制的吗？

Answer 3

把蛋糕胚放在架子上，
把巧克力切成小块放到一个干净（无水，千万不要有水哦）小钢盆里，
再取一个稍大点的钢盆或锅，里面注水，水里垫一条小毛巾，再把放巧克力的小盆放进去。
把大盆放到炉灶上，让巧克力隔水加热，一定要不停的搅拌，直到巧克力都完全融化，
（化巧克力不需要太高的温度，所以在隔水加热的过程中，要注意不定时的用手指快速贴一下水温，感觉微微烫手时，就可以先关火，如果水温又降了，然后可以再开火烧一会儿，如此直到巧克力完全化成液状为止）
化好后，离火，把小盆底部的水擦干，再把巧克力从蛋糕项部中心开始顺时针方向罗旋转圈一圈圈的倒在蛋糕上，注意倒到蛋糕边上时仍然要倒在蛋糕的顶部，要多倒，让巧克力顺着蛋糕的侧边自然流下覆盖住整个蛋糕侧边就好了。

然后，稍稍震一震架子，让蛋糕表面的巧克力能均匀分布。

这样一款巧克力蛋糕就制好了。你可以在上面加不同的水果（切片或者一整个的小型水果，最好提前准备好，趁巧克力还没有完全发硬前加上去），就可以完成一个既美味又美观的蛋糕喽，即心意满满，又赢满堂彩。本回答被提问者采纳

Answer 4

先准备 黑巧克力、面粉、黄油、鸡蛋
辅料 朗姆酒
调料 砂糖
做法1、在模具上涂抹黄油，用锡纸将模具的底包住（因为我用的是慕丝圈）；
2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的干净盆中待用；
3 在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水融化，用打蛋器打出光泽
4、面粉过筛加入，搅拌均匀
5、分次加入蛋黄，用打蛋器画圈混合
6、用打蛋器将蛋白打发，分次加入砂糖，直至将蛋白打成中性发泡（打蛋器尖端有尖角能弯曲）
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中（注意混合时巧克力不能太凉，不然不好混合），充分混合，加入适量朗姆酒，此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中，160度烤20分钟 说完了 累死了 纯手打 采纳~~~~~追问

你的意思是不用原来的面包胚，直接用自制的吗？

Answer 5

食材明细

中粉200g

可可粉45g

天然酵种 200g

水 230g

糖 90g

玉米油 145g

盐 1小撮

小苏打 1小勺

速溶咖啡粉 半包

蛋 2个

1. 把中粉、天然酵种和水倒在一个容器中。

2. 用木勺搅拌均匀，成浓稠的面糊，静置2小时。

3. 把可可粉、小苏打、盐、糖、咖啡粉混合均匀，倒入放油的容器中，搅拌均匀，成略略浓稠的液体。

4. 先加入一个鸡蛋，充分搅打。

5. 加入一个鸡蛋后，液体变得浓稠了许多，但不十分顺滑。再加入一个鸡蛋，搅打均匀。

6. 此时混合液变得浓稠、顺滑。

7. 静置好的面糊，会长大一点点。

8. 把面糊和步骤6中的液体切拌均匀。

9. 倒入模子中，烤箱预热176度，中下层，40分钟（因为这次分量小一些，时间也相应缩短了）。烤好后不要立即脱模，在烤箱中静置一会儿，温热或者凉了再脱模。

巧克力蛋糕做法小贴士

1、液体的搅拌最好在面糊快要静置结束的前10分钟做，静置面糊的时间嘛，就想干啥干啥去咯。

2、酵种不需要很活跃，可以是冰箱里饿了几天的准备“废弃”的酵种。

3、用了中粉的蛋糕有些Q，吃起来更像巧克力，如果想要酥软的，还用低粉哈。追问

你的意思是不用原来的面包胚，直接用自制的吗？

追答

嗯嗯，是的