怎样炸小酥肉又香又酥

Question

如题所述

Answer 1

炸小酥肉主要食材：猪里脊、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、盐、白糖、花椒粉、泡打粉。

准备食材，猪里脊切成条，加入料酒、盐、糖、花椒粉拌匀。腌制30分钟，腌好的肉条拌入鸡蛋、淀粉、泡打粉拌匀，拌好的肉条，锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，开火将金龙鱼菜籽油加热至6到7层热，一条一条的放入拌好的肉条。

炸至金黄色时捞出，将所有肉条都炸好后，大火烧热油，把炸好的小酥肉再倒回锅里炸10秒钟左右。炸好的小酥肉捞出放到吸油纸上吸一下表面的油，趁热吃，香香酥酥的真的好吃极了。

这道菜首先要用生粉，别用面粉，用面粉会很柴。 生粉要少量多次的加，不要一下子加了 肉酥一定要二次复炸，会变得更加酥脆。

做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。