煎牛排要放油。
煎牛排的时候是需要加入适量的食用油的。因为本身牛肉所含的脂肪量就比较的少，而牛排一般是瘦肉比较多或者是肥瘦相间的，所以如果不放油直接在锅中间的话，很容易粘锅，而且口感会非常的差。因此在煎牛排的时候可以适当的加入一些食用油。
煎牛排需要放油，一般建议放黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
煎牛排的小诀窍
1、学用吸水纸
新鲜牛排一般会用水洗，速冻牛排解冻后表面会有水分或者血水，如果直接煎的话会影响口感以及它的颜值，因此可以用吸水纸将牛排表面的水分以及血水吸收干净。
吸水纸是一种具有吸附食物表面的水分但是不会破坏食物质感的厨房小用品，非常实用，把干的牛排再放入锅中煎，那么味道和牛排质感就会提升很多。
2、封边煎
想要牛排又嫩又有汁水，那么就一定要学会封边煎。封边间是指先煎牛排四边，然后再煎牛排的正面和反面，这样的话就可以很好地把牛排当中的汁水锁在里面，不让其流失，一口咬下去，肉质鲜嫩，而且充满汁水。
3、用黄油
牛排需要放油，在油的选择上非常重要，选用黄油煎的话，不仅健康美味，最主要的是黄油当中富含一种特有的奶香味，会提升牛排的口感和香气。
煎牛排的时候当然是要放油的。
因为本身牛肉所含的脂肪比较少，而牛排又是挑牛肉当中肥瘦相间或者是精肉比较多一点的制作成牛排，所以脂肪含量更少，如果不放牛的话容易粘锅，因此煎牛排的时候是需要放油的。
煎牛排放什么油比较好
1.黄油
在煎牛排的过程当中加入黄油煎制牛排是比较好。本身黄油是从牛奶当中提取而成的，有非常浓郁的奶香味，因此用黄油来煎牛排会使牛排口味提升，吃上去也有淡淡的奶油香味，吃起来更美味。
2.橄榄油
想要制作好吃的牛排，在煎制的过程当中，油的选择非常重要，因此可以选择橄榄油。橄榄油有非常浓郁的香味，而且很健康，因此用这样的油来煎制牛排的话，不仅会使牛排口感提升，而且营养丰富，更重要的是非常的健康，对于一些追求饮食健康的人群来说，在煎牛排的时候，添加橄榄油是非常不错的选择。
3.茶树籽油
茶树籽油也是一种比较健康的油，这种油没有菜油的菜腥味，也没有一些混合油的其他味道，而且非常健康，含不饱和脂肪酸，因此用这样的油来煎牛排的话，会使牛排营养价值更高，而且口味更加的好。
本回答被网友采纳煎牛排需要放油。热锅后，可以放少量的橄榄油，具体做法如下：
原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料。
1、首先，牛肉最好是新鲜的，如果是刚从超市买回的，可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。
3、然后，将打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀，然后放置20分钟左右。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油。
6、烧热后放入腌制好的牛肉，煎的过程中，记得一定不要用铲子去压。
7、接着盖上锅盖，稍焖一会。再打开锅盖，将牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇。
8、一起煎熟后，即可关火出锅了。可以盘子中摆上苦菊，肉上倒入少许黑椒柚子汁。
让我们了解一下牛排的特性。牛排富含脂肪，尤其是雪花纹理的部位，这些脂肪在加热时会融化，为牛排增添风味和水分。因此，在煎牛排时，无需额外添加油脂。
在某些情况下，添加少量油脂还是有帮助的。例如，如果你使用的是平底锅，而你的牛排又很瘦，那么在平底锅中加入少许油脂可以防止牛排粘锅。如果你的牛排比较厚，那么在煎制过程中在两面都刷一层薄薄的油脂可以帮助其均匀受热。
如何选择合适的油脂呢？理想情况下，选择高烟点油脂，例如菜籽油、葵花籽油或鳄梨油。这些油脂在加热时不会产生有害物质，也不会掩盖牛排本身的美味。
在煎牛排时，掌握好温度至关重要。牛排应在高温下快速煎制，以锁住肉汁。如果你使用的是铸铁锅，那么等到锅子充分预热再放入牛排。用厨房夹或锅铲翻动牛排时，动作要轻柔，避免刺破牛排表面，让肉汁流失。
让我们讨论一下煎牛排的程度。这取决于你的个人喜好。如果你喜欢嫩嫩的牛排，那么在内部温度达到49-52摄氏度时就将其取出。如果你喜欢中等熟度的牛排，那么在内部温度达到54-57摄氏度时将其取出。而如果你喜欢全熟的牛排，那么在内部温度达到63-65摄氏度时即可将其取出。
当我们在煎牛排时，无需额外添加油脂，除非平底锅很脏或牛排很瘦。使用高烟点油脂，如菜籽油或葵花籽油，并用中高温快速煎制。通过熟练运用这些技巧，你一定可以煎出美味多汁的牛排，让你的味蕾尽情享受！