第1个回答 推荐于2016-06-13
碧绿千层糕
所属菜系：东南亚风味
制作手法：蒸
菜品口味：香甜
菜品类型：点心
分量：4～6人
烹煮时间：30～45分钟
材料：
黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。
制法：
(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。
(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。
(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。
(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。
(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。
心得：
(1)千层糕晾凉后，方可切块。
(2)切块时必需涂油，以免黏刀而使切口不光滑。
甜品简介：
中部泰式甜品。据悉，泰国人拜神，必备鲜花、菜肴、米饭和甜品，暗示今世的贡奉，可望下一世能享受到，所以祭品必如凡人的正常餐食一般。此甜品寓意庆祝谷物丰收，所以特别用上泰国主产稻米。
红枣千层糕
菜谱口味
甜味
制作工艺
蒸
原料
主料:小麦面粉 1500克
辅料:酵母 15克 泡打粉 20克 肥膘肉 100克 桂花 25克 枣（干） 150克
调料:白砂糖 150克 猪油（炼制） 80克 各适量
制作方法
1. 把肥膘肉、红枣分别切糕；
2. 将面粉过筛后纳盆，加入白糖、猪油、干酵母、泡打粉、水和匀成面团；
3. 用压面机把面团压过后切成长方形，面上刷上一层猪油，撒上一层面粉，对折后又擀成长方形；
4. 再刷油撒肥膘丁，撒粉，依此方法3~4次；
5. 最后擀成长方形，面上撒上，沾上红枣粒、蜜桂花少许，上笼蒸熟即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-07-14
原料:
老面 1斤, 面粉 12两, 粗白糖 12两,
鸡蛋 3个, 玉米粉 5大匙, 椰蓉 6两,
樱桃 4 个, 咸蛋黄 1个, 西洋香菜(parsely) 3支
奶油 8 匙, 猪油 2 大匙, 泡打粉 1 大匙
调理法:
1 玉米粉加1/2饭碗开水拌熟,然后加入6两糖,椰蓉,奶油拌匀成馅
2 老面加12两面粉,剩下的6两糖,猪油,1饭碗水,泡打粉,揉成面团后分为5份,注:泡打粉先与面粉拌匀
3 樱桃,熟蛋黄,西洋香菜分别切碎
做法:
1 5个面团分别扞成薄饼,叠成5层,每层中间加入椰蓉馅,注意每层厚度一致
2 从最上层之面皮, 用叉戳出许多小洞,应深戳,并多戳四周,以便易熟且膨胀均匀
3 大火蒸30分钟,用叉刺入,若不粘叉,则熟
4 蛋白打发, 盖在糕表层, 撒樱桃,蛋黄,和西洋香菜末,再蒸1分钟即成