葡萄酒的主要成分都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。

酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：

--葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；

--发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸

Answer 2

随着科学技术的进步和发展，人们对山葡萄酒的认识和了解不断地深入。虽然还远未揭开山葡萄酒的秘密，仍然存在着很多秘密等待我们去探索。但山葡萄酒作为一种野生产品，一种营养丰富的天然饮品，我们已经了解它的主要成分。山葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽构成。而山葡萄酒的风味是由山葡萄所含的成分决定的。山葡萄中最主要的成分是水和糖，正因为有了水和糖才能发酵成为山葡萄酒，不过其他成分，如酸、单宁和色素等却形成了山葡萄酒的风味。
　　水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但山葡萄酒中的水，是山葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使山葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
　　酒精 即乙醇，它是酵母菌利用山葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。山葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
　　糖 山葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型山葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型山葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。糖可使葡萄酒具圆润和肥硕感。
　　酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：
　　　　——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；
　　　　——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
山葡萄酒含酸量过低会有甜腻感，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，山葡萄酒中酸的成份和含量可影响山葡萄酒的协调感和贮藏性。
　　丹宁和色素 在山葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在山葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响山葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响山葡萄酒的颜色。
　 在山葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

Answer 3

葡萄酒里面大约有600种化学分子组成，我们可以大致分为六大类：
水
葡萄酒里面有80%的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。
酒精 --乙醇
占了葡萄酒所有酒精的99%，给予葡萄酒入口的灼热感，以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。
--其他酒精类
提供葡萄酒在香气上的质感。
--甘油
因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒圆润油华的口感。
3.酸
--酒石酸
葡萄的天然成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀于酒精底部，装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。
挥发性的酸
主要为醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，产生令人不悦的气味。
4.糖
对于不甜的红白酒，酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于4g。
5.酚类物质
--花青素
存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源，随着陈年时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沉淀物，聚集于容器底部。

--单宁
给予葡萄酒涩味，随着陈年单宁会慢慢聚集后沉淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。 6.香气
分为主要香气次要香气和第三香气，主要香气来源于葡萄本身；次要香气来自酒精发酵；第三香气则是陈年的过程中产生的。

Answer 4

按照国家标准，早就不允许生产半汁型葡萄酒了。葡萄酒的成分必须是百分百的葡萄汁。

葡萄酒含有丰富的维生B1、B2、B6，钙、磷、钾等矿物质，还含有泛酸、烟酸等。葡萄酒是唯一的碱性酒精饮品，可中和酸性食物，降低血液中不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，从而保护心脏，防止中风。红葡萄酒含丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。红葡萄酒有较多抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用，常饮可预防老年痴呆。葡萄皮中含有白藜芦醇，可防止正常细胞癌变，并抑制癌细胞扩散。红葡萄酒由全果酿制，是预防癌症的佳品

Answer 5

酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等。