鲈鱼的常见做法是炖和蒸。 其实也可以用锡纸煮。 用锡纸烹制的鲈鱼肉质鲜嫩多汁。
鲈鱼1条、红辣椒1条、芹菜3根、姜1小片、蒜2瓣、盐1/2汤匙、料酒1汤匙(小)、豆豉1汤匙(小)、小葱头2个 、酱油2大勺(小)、糖半勺、淀粉少许、植物油适量。 红辣椒、姜、蒜分别切段,芹菜切段。 将鲈鱼洗净,两面打刀,撒少许盐抹匀,加料酒。 将鱼的内部清洗干净,上下各切几刀,抹上盐和白胡椒粉,倒入1汤匙料酒,腌30分钟左右。 鱼腌好后,在鱼的两面拍一层干淀粉。 . 将一部分洋葱和姜放入鱼鳔中。 锅中加入适量油,烧热,用少许淀粉拍打鱼身,放入锅中小火煎,煎至两面金黄。 在烤盘上铺一层锡纸,并在锡纸上涂上一层油。 将鱼放在衬有箔纸的烤盘上,并在鱼的表面轻轻涂上油脂。 倒入准备好的酱汁,翻炒至香,加少许水煮沸。
将烤箱预热至170度,将鱼放入中型烤箱的中间,烘烤约10-15分钟或至鱼皮略脆。 将2汤匙姜末、蚝油、番茄酱、糖和1汤匙料酒混合成一碗酱汁; 多拿点锡纸,对折后还可以把整条鱼包起来。 将烤好的鱼放在新折叠的锡纸上,盖上原来的一层锡纸,倒入准备好的调味酱。 小心地把锡纸包好,特别是四个面,一定要包紧,不留汁,然后把鱼放回烤箱,160度烤20分钟左右,关掉烤箱电源, 将锡纸包好的鱼放入烤箱内自然冷却,直到锡纸不烫手后取出,这样鱼肉更入味。 将锡纸鱼上桌,食用时撕开锡纸,撒上少许香菜,口感会更好。 香气全部裹在锡纸里,撒上剩余的蒜末,利用余温让蒜香散发出来,同时挤一点柠檬汁,味道会更新鲜,可以用香菜装饰 柠檬片。
锡箔烤鲈鱼是一道美味的粤菜,用番茄、洋葱、芹菜、大蒜等在平底锅中炒或在烤箱中烤熟,然后加入番茄酱、白醋、糖等调味汁。