变色，变嫩便是熟了。
用料：牛蛙两只、姜丝少许、料酒适量、蛋清两只、葱末少许、盐适量、蒜末两瓣、椒盐粉适、干红辣椒两根、淀粉适量
1、牛蛙洗净切块。
2、用水清洗一下，沥干水分。
3、姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
4、取蛋清，搅匀。
5、蛋清与牛蛙充分拌匀。大火热锅，入油，起纹路后改中火。
6、牛蛙裹淀粉。
7、牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
8、全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
9、第二遍入锅，中火炸透，起锅。
10、倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。
11、倒入牛蛙充分煸炒。
12、起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。
煮1-2个小时熟。
用料：牛蛙3只、莴笋1颗、剁椒2勺、泡椒6颗、蒜末少许、姜末少许、花椒一小勺
1、牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制
2、莴笋改刀成小段，焯水至断生
3、配料大集合
4、牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。
5、洗锅，放少许油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味
6、大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿
7、等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。
煮1个小时以上。
用料：牛蛙4只1250克、葱姜蒜各15克、洋葱，大红椒，大青椒各半个、嫩姜一牙约25克、泡椒5个、酸菜30克、大料1片、菜籽油150克左右、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、开水适量、花椒适量、鸡精味精适量、花椒粒1撮
1、牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
2、葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
3、洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
4、酸菜切小，泡海椒切碎。
5、锅烧热，放入菜籽油150克左右。
6、油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
7、然后放入葱姜蒜大料，爆香。
8、牛蛙蓖掉腌制的水分。
9、放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
10、水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
11、加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。
12、汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
13、此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
14、蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
15、色香味鲜嫩出锅。我家吃得不辣，这样的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，适合我的易胖体质，当然还必须控制少吃点饭。
