买小排和子排、大排等排骨比较好，因为口感好。
一、排骨的种类与口感:
（一）一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
1、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5到7厘米为宜。
3、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。
（1）但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
（2）除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。
（3）适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排—肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
（1）由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。
（2）例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
二、炖排骨是最常见的一道菜:
1、有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，
2、如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。
3、炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
三、炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
四、炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
五、炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
（1）如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
（2）如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
【准备食材】1根排骨，1个莲藕，1根山药，1个鲜玉米，3朵香菇，少许姜片和葱段，适量食盐
【做法步骤】
1、把准备好的1节莲藕清洗干净，用刮刀刮去外皮，然后切成滚刀块，放入碗中，可以在碗中加入适量清水和几滴白醋，这样莲藕不用氧化变黑，莲藕最好用粉藕的，煮出来特别的粉糯又好吃。
2、把1根山药冲洗干净，用刮刀刮去外皮，然后切成段备用，山药去皮的时候，最好戴上手套或者在手上套上一个塑料袋，否则粘到黏液容易过敏，导致手会很痒。
3、排骨买的时候，已经让卖家给处理成小块了，冲洗干净后，冷水下锅焯水，捞出浮沫，水开后煮1分钟捞出冲洗干净装入盘中，放一边备用。
4、把准备好的1根胡萝卜冲洗干净，用刮刀刮去外皮，切成厚片，装入盘中；然后再把买的新鲜玉米，剥去外皮和玉米樱，切成段，再把姜洗净去皮切片，葱花洗净切成葱段，装入盘中，放一边备用。
5、将准备好的莲藕、山药、洗好的香菇，玉米，胡萝卜、排骨，还有姜片、葱段都放入电饭煲或者炒锅或者砂锅内，加入适量清水大火煮开，水的量可根据家人口味自由增减，喜欢喝汤的可以多放一些也可以，宝妈用的电饭煲直接按下煲汤键就可以了了，最后煮出来的汤也是非常鲜美的，出锅装入碗中，做的量正好一家三口一人一碗，再加上一盘小白菜炖丸子和馒头，三口之家的晚餐就搞定了。本回答被网友采纳