蒸馒头用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

Answer 2

1、冷水，材料准备：面粉500克、酵母粉2克、白糖10克、温水250克。具体操作步骤如下：第一步先准备好以上材料，如下图所示。

2、第二步在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌，如下图所示。

3、第三步揉成光滑的面团，如下图所示。

4、第四步等待面团发酵，如下图所示。

5、第五步将面团揉成长条，如下图所示。

6、第六步将面团分成小块，如下图所示。

7、第七步揉成馒头的形状，如下图所示。

8、第八步盖上湿布，等几分钟，如下图所示。

9、第九步加冷水，将馒头放入蒸锅上，如下图所示。

10、第十步就做好了，如下图所示。