挂杯与酒的质量是无关的，与挂杯息息相关的其实是酒的酒精度和粘稠度。
挂杯的产生是由于表面张力和马拉格尼效应(因为表面张力的不同而导致液体流动)。它的关键因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面张力就越低，而酒精蒸发之后造成的表面张力差异就更大。这一差异越大，杯中酒往杯壁上流动的推动力也就越大，“挂杯”现象也就越明显。
酒精含量自然是酒的一个指标，但显然不是决定葡萄酒优劣的关键因素。在葡萄酒中，还有糖等其他成分，可能会影响到酒的黏度。“挂杯”形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度则是它往下流的阻碍。
所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼泪往下流的速度也就越慢。视觉效果上，“挂杯”的时间也就越长。但是，“葡萄酒的眼泪”并不被葡萄酒行业作为评判优劣的指标。
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葡萄酒的度数越高，表示酒精含量就越高，而表面张力(液体的一种特性，使得液体表面减小)就越低。当人们晃动酒杯的时候，酒会湿润杯壁。当停止晃动，杯壁上会留下一层酒膜。酒膜中的水和酒精都会蒸发，但是酒精的蒸发速度会比水要快得多。
很快，这层酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面张力就会升高。也就是说，杯壁上液体的表面张力比杯子里要高。
自然界总是追求平衡与和谐，于是，杯子中的液体就会向杯壁上流动，来阻止杯壁上的酒膜向表面张力升高的方向越走越远。这种流动使得杯壁上有了更多液体，最后难以抗衡重力，形成液滴流下。
参考资料来源：人民网-挂杯的不一定是好葡萄酒
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