如何辨别正规酒厂的纯粮酒

Question

如题所述

Answer 1

辨别正规酒厂的纯粮酒的方法如下：

1、手搓法

倒少许白酒在手心中，然后另一个手掌盖过来，双手使劲揉搓10秒左右，让手掌摩擦的温度把白酒的味道激发出来，然后分开手掌，仔细地嗅闻手掌中白酒挥发的味道。正规酒厂的纯粮酒在手搓之后，散发出来的是淡淡的粮食糟香味，没有杂味和臭味，而且这种糟香在手掌上停留的时间较长。

2、火烧法

取一个干净透明的酒盅，倒入多半杯酒，然后用打火机把白酒点燃，这个点燃的过程可能时间长一些，燃后静静等待，等到火苗熄灭之后，观察白酒的状态。如果白酒变得浑浊，那么这就是正规酒厂的纯粮酒。

粮食酒的主要风格

取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

1、主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。