鱼丸怎样做才能最好吃

Question

如题所述

Answer 1

没做过鱼丸的都认为有难度，不像肉丸，剁剁调调就是，所以在家做鱼丸的不多。认为做鱼丸有三大难：①刺难挑；②腥难去；③丸难成。其实这是个误解，鱼丸一样的好做。这里分享这“三大难”的破解方法，做鱼丸的过程也溶解在里面，

第一难，刺难挑。做鱼丸用到的鱼，最多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点，刺多，还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。
做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨，两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥，诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。

第二难，腥难去。认为鱼很腥，鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样，至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品，当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味。所以，最讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料，包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给，也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些。
去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味。

第三难，丸难成。这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来，再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开。

Answer 2

　　花鲢鱼身1块，生姜1块，葱适量，盐1小勺，料酒1小勺，鸡精1小勺，水淀粉适量。
　　方法步骤
　　1、生姜、葱清洗干净切碎。
　　2、将切好的姜末用水泡上，淀粉加适量的水调成水淀粉。
　　4、鱼肉剔骨去皮表层暗红色的一条肉也去掉。
　　5、将剔下来的鱼肉刮成泥，再用刀背剁细。
　　6、在剁好的鱼泥中加入鸡精、盐、水淀粉、料酒、葱花、生姜中朝一个地方搅拌。
　　7、在锅中倒入水，水烧开后，将鱼泥挤成鱼丸，用勺子刮下放进水锅里。
　　8、小火烧开，鱼肉热后捞出即可。
　　烹饪技巧
　　1、鱼肉要越细越好，做出的丸子才够滑嫩，有弹性。
　　2、加生姜水的时候不要一次加入，分三次加入分别搅上劲。

　　蘑菇1把，鱼丸8个，盐适量，高汤块版块，香菜1小把。
　　做法步骤
　　1、在锅中放入少量的色拉油，油热后将娃娃菜和蘑菇放下去，再加上适量的盐翻炒均匀。
　　2、倒入适量的开水，将半块高汤块放进去，大火烧开。
　　3、水烧开后就将鱼丸放进去煮，两分钟即可关火。
　　4、尝一尝咸淡，根据自己的口味适当添加。
　　5、最后盛出的时候洒上香菜末即可。

　　青椒2个，鱼丸适量、猪肉丸、火腿肠、酱油适量。
　　做法步骤
　　1、青椒切丝，鱼丸对半切，火腿肠切成小块。
　　2、锅中放入适量的油，油热后将青椒放进去翻炒两分钟。
　　3、随后将鱼丸、火腿肠、猪肉肠也放进去翻炒几分钟，再计入适量的酱油翻炒。
　　4、等鱼丸熟了即可，这样好吃又营养的青椒炒鱼丸就做出来了。

Answer 3

鱼丸怎么做好吃又简单：萝卜鱼丸汤

材料：白萝卜150g、鱼丸100g、芹菜末1茶匙(5g)、盐、白胡椒粉各1/2茶匙(3g)、香油1茶匙(5ml)、高汤1碗(250ml)

做法：

1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。

2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

鱼丸怎么做好吃又简单：番茄鱼丸
原料：鱼肉400g、番茄沙司适量、姜10g、葱10g、蛋清1个、淀粉适量、糖适量、白胡椒粉适量、盐2勺

做法：

1、鱼肉剁成鱼肉茸，加入一点番茄沙司，再加入盐、一个蛋清、胡椒粉、葱姜水，拌成糊状。

2、鱼肉挤成小丸，在水中氽熟。

3、炒锅放一点油，放入葱花炝一下锅，放入番茄沙司翻炒一下，加入糖。

4、将鱼丸倒入锅里，收一下汁，出锅盛盘完成。

鱼丸怎么做好吃又简单：鱼丸烧豆腐
材料：豆腐、蟹肉丸或鱼丸、香菜、葱、姜、蒜、老干妈肉酱、耗油、海鲜酱油、盐、花椒粉、味精

做法：

1、把豆腐切块，用油煎至两面金黄后盛出备用。

2、先放入蒜炒香，再加入葱花、姜丝翻炒出香味后，放一勺老干妈肉酱、少许耗油、海鲜酱油、花椒粉翻炒。

3、放入切好的蟹肉丸或鱼丸，炒1—2分钟，把煎好的豆腐倒入锅中，加汤，汤不用太多，将能漫过即可，大火烧开，小火慢炖。

4、当豆腐炖至入味，还剩少许汤汁时，加一点味精，盛出后，把汤汁淋上，再撒上香菜末即可。

鱼丸怎么做好吃又简单：红烧鱼丸
原料：鱼丸、糖、醋、料酒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、淀粉、油、芝麻适量

做法：

1、葱、姜、蒜，分别切丝和末;用一小碗加糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉，再加少量水调成芡汁;

2、将生菜叶铺入乘菜的盘内，作铺垫。或用几片白菜叶子在热水中过几下，颜色变至新鲜的绿色;

3、支锅热油，大概七八分热后加入鱼丸，炸至金黄色，取出;

4、炒锅加少许油，倒入葱姜蒜煸炒，加入先前调好的汁，然后加入刚才炸好的鱼丸，翻炒几下，让鱼丸充分的挂上汁，滴几滴香油拌匀;

5、将烧好的鱼丸码入盘中的生菜上，洒一些芝麻，完成。

Answer 4

主料，草鱼1条500克左右、配料，生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。

去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香。

适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘性，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，草鱼丸汤就做好了。

Answer 5

鱼丸做法一，

材料
主料：草鱼400克，
辅料：荸荠25克，鲜香菇50克，鸡蛋200克，
调料：胡椒粉5克，盐3克，大葱5克
做法
1.荸荠洗净去皮切末；
2.将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3.香菇洗净，切成片；
4.锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

做法二，萝卜鱼丸汤

材料
白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙（5g），盐，白胡椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高汤1碗（250ml）
做法
1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。
2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。
3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

做法三，纯米粉鱼丸子

材料
"LEHO纯米米粉(原味) 1/5包","鱼浆 4-6两","红萝卜 少许","葱花 少许","胡椒粉 少许","枸杞 少许"
做法

1:准备食材

2:鱼浆+胡椒粉+葱花+红萝卜细末搅拌均匀

3:LEHO纯米米粉(原味)泡冷水10-15分钟，沥干水切细末。 取适量作法2的鱼浆，塑成圆形，外围沾黏米粉细末。

4:一球球排放好，准备酥炸。

5:入热油锅，改小火炸至外表金黄色泽即可。

6:炸好沥干油即可。

7:枸杞热水烫过，放上点缀。 纯米粉鱼丸子直接吃或沾酱吃亦可。

做法四，包心鱼丸

材料
主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。