猪皮冻怎么做才能弹牙爽口有嚼劲还没有腥味？

Question

如题所述

Answer 1

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，那么猪皮冻怎么做才能弹牙爽口有嚼劲，还没有腥味呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

猪皮冻具体的做法不是很难，猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心。然后把收拾干净的猪皮切成细条，锅内加水，水大约是猪皮的三倍；把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；吃的时候切片，根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来，只剩下浓汤冷却，这样口感更好。制作猪皮冻的过程中，要注意清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛去除步骤很重要，可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；还有就是肉皮里面的脂肪一定要刮干净；再有就是香料最好是用纱布包裹起来。

Answer 2

第一个就是火候，煮猪皮的话一定要保持微火，火候掌握比较重要。猪皮需要提前冷水下锅，加入葱姜，蒜料酒焯一下水去一下腥，中途再多洗几遍，才能让它干净无异味

Answer 3

首先我们要准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开起锅烧油，把配料放入锅中，先翻炒一会儿，加入适量的清水，再把食材也放入锅中主，等到出锅以后就可以享受这道美食了，非常的好吃。

Answer 4

要想去腥，首先在最开始的时候要洗干净，然后用料酒，生姜煮一下，再捞出放凉水里，这样做出来的弹牙爽口有嚼劲还没有腥味。

Answer 5

将猪皮刮去油脂后下锅煮熟，趁热切成条状；随后，将猪皮放于电饭煲中，倒入生抽、葱、姜、蒜、八角、花椒，再倒入没过食材的清水，盖上盖子炖一个小时，随后倒入模具中冷却即可。