在家也能制作巧克力黄油蛋糕
巧克力黄油蛋糕是不少女性和孩子的最爱,但总在外面买,确实有些不划算,本文就教大家如何在家也能制作巧克力黄油蛋糕,一起来看看巧克力黄油蛋糕的制作方法吧!
材料
德芙巧克力3条,纯可可粉15克,低筋面粉35克,黄油50克,奶油30克,3个大鸡蛋,白糖70克
做法
1、把巧克力与黄油融化,与奶油混合均匀。
2、可可粉与面粉混合。
3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀,加入20克白糖拌匀至糖融化,再筛入步骤(2)中,拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖于蛋清,打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀,倒入模具,165度,40分钟。
6、冷却,切块,撒糖粉即可食用。
小诀窍
1、粉类加液体中拌至无干粉即可,不要过度搅拌,以免出筋。
2、可可粉不要过多放入,以免成品有苦味。
总结
蛋糕香甜浓郁,内部油润滑软,有巧克力和黄油的香味,入口绵软,非常好吃。
日文中将鲜奶油称为「生クリーム(生奶油)」,于是日本人就给混入了鲜奶油的巧克力点心取了个名字叫做「生巧克力(以下简称生巧)」。生巧的做法类似于法国人的「甘那许(Ganache)」,都是在融化的巧克力里加入奶油、黄油、牛奶、酒类等使其口感丰富。将甘那许裹一层可可粉,那就是松露巧克力了。(顺带一提,台湾人将鲜奶油叫做「淡奶油」,而奶油指的是黄油BUTTER,每个地方的称呼都不一样。)由于加入了多种油脂的生巧比巧克力本身更加细软顺滑入口即化,因此在日本大受欢迎。今年的情人节我也给小伙伴们送了生巧拼盘,如同女孩子的彩妆盒一般美貌,小伙伴们纷纷表示非常满意。
在我自己做过的许多款巧克力里,个人认为最美味的是PALAISD'OR,法语中「金色圣殿」的意思,因其平整光滑的外型而得名。同样的方子,下图左边是生巧做法裹一层可可粉,右边就是将生巧作为内部馅料再裹一层调温巧克力的正宗原始做法。
同样的如抹茶巧克力、红茶巧克力、橙酒巧克力也都可以有两种不同的做法。
以下都以PALAISD'OR为例说明制作过程。
原材料如下图,这大概是做56粒巧克力的分量。包括:
130g鲜奶油
20g转化糖
1根香草荚
180g苦甜巧克力
30g黄油
15cc干邑白兰地
具体的步骤:
1.将鲜奶油、转化糖、与香草荚放入小锅中,加热到沸腾。
2.关火,过滤倒入巧克力中,趁热加入黄油,使用刮刀搅拌。
3.直到搅拌成均匀细腻的浓浆后再倒入容器,放进冰箱。
4.待3凝固后从冰箱取出,抹上一层巧克力后切割。我们用的是专业的切割器,但用刀也是可以的。其实到这一步生巧克力就已经完成了。后面的5,6步都可以省略。
5.因为这种巧克力是没有经过调温的,所以在常温下容易到处弄得黏黏糊糊的,且外形也不好看,所以一般还是会裹上一层可可粉,做成方形的松露模样,完成。
6.如果是PALAISD'OR正统做法,则需要再裹一层调温巧克力然后点上金箔。
6.如果是PALAISD'OR正统做法,则需要再裹一层调温巧克力然后点上金箔。
抹茶巧克力与红茶巧克力也是一样,如果直接切割后裹上抹茶粉,就是生巧的做法(如上右),如果之后还要再裹一层调温巧克力的话,就是红茶巧克力的传统做法了(如下右)。
总而言之,生巧的做法是非常简单的,由于加入了奶油与黄油,因此并不需要调温这一步骤,只要放入冰箱后切割就可以了。但同样的,因为不需要调温,所以生巧必须放在冰柜里,且保存期限很短。如果要翻译成中文的话,我觉得生巧应该还是翻成「鲜巧克力」比较合适。
总而言之,生巧的做法是非常简单的,由于加入了奶油与黄油,因此并不需要调温这一步骤,只要放入冰箱后切割就可以了。但同样的,因为不需要调温,所以生巧必须放在冰柜里,且保存期限很短。如果要翻译成中文的话,我觉得生巧应该还是翻成「鲜巧克力」比较合适。
当然,如果是作为内馅像甘那许一样被裹入调温巧克力外壳中,那么就可以延长在常温下的保质期了,但要注意调温巧克力是不能放在冰箱里的而应该放置于20度左右的常温下的。
愿各位都能吃到真正好吃的巧克力点心~