来了来了终于来了，作为一个吃货终于有用武之地了。对于一个生长在南方，外婆家在北方的孩子来说，对于吃颇有一番心得。
八大菜系指的是在中华博大精深源远流长的历史长河里，每个地方的做菜的特色经过很长很长时间的演变加上人们的不断创造和创新就逐渐演变成了如今这八个具有特色地方饮食代表着地方特色的八大菜系了。八大菜系分别是：鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）和徽菜（徽州）。
对于一个长期生活在两广地区的仙女来说，吃的最多的莫不是粤菜和湘菜了，因为广西相邻广东又与湖南接壤，所以我们家的口味是既可以重辣，重咸也可以清淡养生。前两年我们家炒个青菜都是要放两颗辣椒下去的。近两年我们家的口味逐渐向粤菜靠近，开始每天炖汤，一星期不重样的汤，比如玉米排骨汤，莲藕猪脚汤，鸽子汤，老母鸡汤等等。不过有时还是特别羡慕湘菜那种麻辣鲜香吃下去酣畅淋漓的感觉，我觉得最能代表湘菜的莫过于火锅了吧。简直就是湘菜的精髓。有机会一定要去湖南吃火锅。体验正宗的湘菜。
对于我国的八大菜系，不得不惊叹于前任强大的创造力和创新力，创造出种类如此之多，花色繁杂，菜品丰富的菜系出来，真是乃我们一等吃货的福音。
八大菜系，作为一个出去玩只是为了吃的人来说，当然必须要全面了解才能更好的吃到各菜系的代表菜。那我们就先从我喜欢的重口菜开始介绍吧。
川菜和湘菜，辣菜代表，却又各具特色。
川菜。代表菜色有，麻婆豆腐，夫妻肺片，其实我觉得火锅更具代表性，从用具锅底到菜品都十分的有这个城市的特色。我最喜欢的麻辣味，麻中有辣辣中有麻，吃完整个嘴巴里面不仅有辣椒的刺激味道，还有花椒麻的舌头直跳的的感觉，再加上其他多种香料融合在一起的香味，真的是吃的停不下来。川菜将多种的调味料那么恰好的融合到一起但又不失各自的特点。
湘菜。代表菜剁椒鱼头。剁椒鱼头在湖南地区随便一家饭店做的都好吃，那年和闺蜜在长沙旅游，当时还没有大众点评这类的美食推荐app，随便进了一家没什么人的饭店，立马被他的剁椒鱼头给惊艳到了，之前吃的都是假的剁椒鱼头。湘菜比起川菜，辣度还要高上几分，主要是偏向于辣口，而用于增加辣味的绝大多数是使用红剁椒，青剁椒。
鲁菜和徽菜。地理位置上的相连，决定了两个菜系有一定的相似之处。
鲁菜，代表就是孔府菜。山东靠海，海鲜物产丰富，所以山东菜会在菜色中突出材料的原味，使其由咸味成为咸鲜的味道。
徽菜，代表菜色，红烧果子狸，没吃过不好予以评价，不过按照网上介绍的来说，徽菜重油重盐。
苏菜和浙菜，都是偏甜口的菜，连剁椒都是甜辣口的，吃不惯。
苏菜，代表菜南京板鸭，松鼠鳜鱼。比较偏甜口，喜欢用黄酒入菜。
浙菜，代表菜东坡肉。喜欢用酱油上色，菜色偏咸甜口，酸甜口，把其他味道和甜味的冲突感处理的很好。
闽菜。代表菜，佛跳墙，沙茶面。去过一次厦门的我，根本不想再去第二次，对我来说比江浙菜更难适应，有甜有鲜有咸，每个味道都有但是在我感觉又欠缺了一点什么，不喜欢。
粤菜。代表菜白切鸡。我很喜欢广州早茶，品种多样，味道清淡，汤汁浓郁，保留了原汁原味又很容易让人接受。但是广州的其他菜品还是不太爱。对于我这个重口来说，粤菜只能单吃，不能配饭。
本回答被网友采纳早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
1、四川特色菜派系:有成都市、重庆市2个派系。特性:以味多、味广、味厚、味浓而出名。
2、山东省特色菜派系:由济南市和胶河两一部分地方风味构成特性:味深厚、嗜葱姜蒜。
3、江苏省特色菜派系:由扬州市、苏州市、南京市地方菜发展趋势而成。特性:烹饪手艺以炖、焖、煨而出名；高度重视调汤，维持原汁。
4、浙江省特色菜派系:由杭州市、宁波市、绍兴市等地方菜组成，最负盛名的是杭州菜。特性:细嫩软滑，醇香绵糯，清新不油腻。
5、广东菜系派系:有广州市、潮州市、惠州东江三个派系，以广州菜为意味着。特性:烹饪方法突显煎、炸、烩、炖等，口感特性是爽、淡、脆、鲜。
除影响较大的八大菜系外，还有药膳（鲁菜系的起源）、东北菜（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜等地方特色菜系。