日式酱汁有很多种，以下为您介绍几种酱汁的做法。
一、烤肉酱
材料:
酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙，五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)
做法:
所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
二、蒜茸酱
材料:
蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙，冷开水60cc , 香油1小匙
做法:
蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可
三、甜鸡酱
材料:
红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法:
将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
四、酸辣酱
材料:
葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 红辣椒2支
调味料:
酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
五、葱汁
材料:
红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯
做法:
红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注:
可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
六、醋溜汁
材料:
蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法:
将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可
备注:
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
七、炸酱
材料:
猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
调味料:
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙
做法:
豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。
八、辣椒油
材料:
辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
九、味酱
材料:
蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支，香菜30公克 , 蒜头5粒
调味料:
蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc
做法:
将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注:
五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1~2个月左右。
十、麻辣酱
材料:
芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法:
将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
各种调味汁的用料配比，可根据各人口味，边煮边调节。
这是一个非常美味的酱汁和腌汁，可以用来拌/腌猪肉，鸡肉和牛排或者其他肉类。
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖1汤匙
做法
1.把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
日式冷面酱汁做法：
材料：
水500ML
味淋100ML
干昆布5CM
鲣鱼酱油100ML
柴鱼片10克
香菇精1小匙
糖1又1/2大匙
做法：
1：干昆布先泡在水中约5分钟后，稍微洗去表面杂质。
2：全部材料放入锅中，先以大火煮滚，转成中小火后再煮5分钟便熄火。
3：待放凉后过滤，即可使用。
日式天妇罗沾汁
材料
味噌（须挑选盐份较低者） 1匙
味霖（即日本酒醋） 1匙
糖 1匙
水 1匙
蒜末 1小匙
香菜末 1匙
葱花 1匙
做法
1.
将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末。
2.
洒上葱花和香菜末即可。如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替。
照烧汁做法
制作作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。