卤汤调料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）加入25g花椒、白芷4个、良姜1个、百蔻4个、姜片、香叶、桂皮、干辣椒、小米椒、冰糖100g、生抽一碗、老抽半碗、甜面酱半碗，加水没过鸭货快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。
用锅铲继续翻炒收干汤汁准备起锅，装盘待凉后即可食用。私房秘制黑鸭锁骨咸甜适宜，麻辣可口，是一款极其开胃的菜特色肴。自己动手制作简单易学，特适合宝妈妈们为家人变换口味每次等到闲下来，看看片子的时候，嘴巴都会觉得想吃点什么，有时想来点辣的刺激一下味蕾，周黑鸭就是个不错的选择，可是每次买了一点点，就要好几十块呢，成本有点高。还是想先大火煮10分钟，再小火慢慢收汁煮30-40分钟，尝下咸淡，包括辣度，夹到盘子里就可以啦！自己做的干净、而且没有药膳和添加剂。
这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤炖制四十分钟后关火焖30分钟，然后转大火收汁，这一步能使鸭货由黄慢慢变黑，黑中带亮，如果家里炖锅密封性较好、水份蒸发的比较好，这一步可以将一部分多余的卤水舀出来作把鸭脖、鸭胗等食材放进高压锅里！稍微加点水，刚好没过食材！高压锅上汽后十分钟关火！开锅后，放少许芝麻，然后大火将汤煮没。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-03
先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块。2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
第2个回答 2021-05-03
先把鸭脖和鸭架下锅水煮加入配料，煮到肉质软一些后，放入酱油、耗油葱姜蒜收汁即可做出香喷喷的鸭货。
第3个回答 2021-05-03
那些周黑鸭好吃，但是价格却不便宜，如何在家做出美味的鸭货了？周围然后吃，但价格不便宜，这家可以做出需要准备，材料齐全