广式烧腊是粤菜中的一颗明珠,深受国内外食客喜爱。烧腊顾名思义分为“烧”和“腊”两种制作工艺,主要代表菜品有:烧鹅、烧鸭、叉烧、烧肉和卤水制品等等。粤菜讲究食不厌精,烧腊同样如此,从原料选择、腌制时间,烧制技巧等几十道工序均需严格的要求,一道上好菜品的标准是“色泽鲜亮、皮脆肉嫩、口齿留香”。
广式烧腊最早可以溯源到唐朝之前的京都腊味,在京都腊味的基础上创制了具有本地特色的腊味。宋朝期间,阿拉伯和印度人带来了灌肠食品,烧腊师傅借鉴灌肠制作,融合本地腌制方法创造出具有“中外特色”的广式烧腊。南北朝时期,烧乳猪作为烧腊的代表性菜品还被记载在《齐民要术》中,并给予高度评价:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。时至今日,广式烧腊已经走入寻常百姓家。
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