烙饼时和面用热水还是冷水？

Question

如题所述

Answer 1

凉水：全用凉水和面，烙出的饼，劲道弹牙，放久了容易变硬。开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。开水和凉水：1/3或者1/2的面先用开水烫好，剩下的面用凉水和好，再将两个面团揉在一起。这样做出的饼，可以根据自己的喜好，达到软硬适中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的饼变得松软、奶香十足，特别适合给孩子做面点。水油：凉水和少量食用油一起和面，可以使烙出的饼十分酥脆。水粉比例：你和出的面是偏硬的，还是偏软的。这点是决定最后口感的核心点。

和面的原材料：面粉：

高筋粉：适合做面包、面条、饺子皮、馄饨皮使用，筋力最强。

中筋粉：适合家里日常大部分的面食使用，馒头、包子、烙饼……筋力适中。

低筋粉：适合做蛋糕使用，筋力最小。

辅助料：盐：可以使和出的面更筋道。糖：可以使面适度松软

揉面：揉面讲究“三光”，指面光、手光、板光。“面光"说起来只有二个字，里面包含很多内容：面团的松软度（捏、抓）、面团的筋道程度（拉、扯）……总之要想达到”面光“，是需要下非常大功夫的。

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Answer 2

烙饼用热水和面还是凉水和面？

烙饼用什么谁和面，最好给多些答案，谢谢各位~... 烙饼用什么谁和面，
烙饼用热水和面，方法如下：

一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。

二、揉好后再醒二是到三十分钟。

三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。

四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。

五、把卷成条的面切开，切口压扁后擀平。

六、锅里放油，油热然后下锅，途中时不时多反动几次，往两面刷上一层油，饼面金黄即可出锅。本回答被网友采纳

Answer 3

Answer 4

想要葱花饼柔软筋道，只要饧好面你就成功了，层次丰富凉了也不硬

Answer 5

烙饼，作为一道传统美食，有着悠久的历史和广泛的喜爱。在制作烙饼时，一个至关重要的问题就是和面时使用热水还是冷水。不同的温度会对和面的效果和烙饼的口感产生显著的影响。接下来，我们将深入探讨这个问题，为你提供一份详细的解释。
冷水和面：韧性十足，筋道弹牙
使用冷水和面，会形成一种韧性十足的面团。由于冷水不会破坏面粉中的蛋白质结构，因此面筋可以更好地形成。面筋是面粉中的蛋白质，它会随着搅拌时间的延长而形成强度和弹性。对于需要筋道的面食，如意大利面和拉面，使用冷水和面是十分必要的。
冷水和面烙出的饼口感较韧，具有良好的弹性。当你咬下去时，你会感受到面饼的嚼劲和筋道，回味无穷。这种韧性不仅为烙饼带来了独特的口感，还使它更耐咀嚼，从而带来更持久的满足感。
热水和面：柔软细腻，层层分明
与冷水和面相反，热水和面会软化面粉中的蛋白质结构。这会阻止面筋的形成，从而产生一种柔软细腻的面团。面筋较少的面团延展性更好，更容易擀成薄片。对于需要柔软口感的面食，如饺子皮和包子皮，使用热水和面更合适。
热水和面烙出的饼口感较软，层层分明。它没有冷水和面烙饼的韧性，而是以其细腻的口感取胜。当你咬下去时，你会感受到面饼的柔软轻盈，每一层都清晰可辨。这种柔软的口感适合搭配各种馅料，让烙饼成为一道百搭美食。
和面水温的选择：根据烙饼类型决定
在选择和面水温时，需要考虑烙饼的类型和所需的口感。
需要韧性十足的烙饼：如煎饼、葱油饼，选择冷水和面。
需要柔软细腻的烙饼：如韭菜盒子、肉末烙饼，选择热水和面。
需要兼具韧性和柔软的烙饼：如手抓饼、千层饼，可以选择温水和面。
和面技巧：小贴士助你事半功倍
除了和面水温的选择，一些和面技巧也能帮助你做出更美味的烙饼：
和面时一定要加少许盐，盐可以增强面筋的韧性。
搅拌面团时要耐心，要使面团充分吸收水分，形成均匀的面团。
和好的面团要静置一段时间，这样可以让面筋松弛，烙出的饼更柔软。
烙饼时，火候要适中，烙的时间不宜过长，否则饼皮会变硬。
通过了解和面水温对烙饼口感的影响，并掌握和面的技巧，你可以做出各种美味的烙饼。无论是韧性十足还是柔软细腻，都能满足你的味蕾需求。