腌制梅菜一斤放2.5克盐，腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
【梅干菜的腌制方法】
把腌制梅干菜的原材料准备好，对蔬菜进行修剪，除去蔬菜的根部以及黄掉的叶子，然后把处理好的菜放到阳光底下晒干，晒干的过程中，要把菜翻一翻，让其晒至6成干即可；
准备好一个盆，将晒至6成干的梅干菜放入其中，撒点食用盐腌制一下，给菜全身搓揉搓揉，直至出水为止，如果水分较多，要用力多逼出些水来；
将腌制过的梅干菜放入容器内，菜上用重物压住，密封保存，放置阴凉处，等待发酵20天。可以观察到，发酵期间菜已经逐渐变得发黄，离真正的梅干菜越来越近了；
等完全发酵好之后，将梅干菜取出，继续放到太阳下进行暴晒，等彻底晒干后，梅干菜
也就腌制完成了。
储存梅干菜方法：
可以放入冰箱中冷藏，可以保存很长时间而且不变色。由于梅干菜腌制的时候放了盐，
所以常温下也是可以储存的；
可以用一个塑料袋密封保存，避免与空气接触，以免生虫。储存环境要避免阳光直射，
以免发黑变色。