猪梅肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，在香港杨桃美食网的一期关于南乳蜜汁叉烧的节目中对枚肉的由来有详细说明。

中文名
猪梅肉
主要食材
猪前臀尖肉，蛋黄
分类
家常菜
口味
香嫩美味
配料
食用盐、嫩肉粉、白砂糖、吉士粉
快速
导航
做法

营养价值
菜品特色
位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！
做法
1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上，用斜刀将肉一开四，呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。肉片要厚一点，具体大小见图片。
3、肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。
4、下面调和腌料。腌料与肉的比例为：1斤肉放1钱盐，1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。（当然，这是比较专业的比例，在家腌制的时候因肉没有多少，所以大概每样用手抓一点差不多就成了。）
5、将控好水的肉放入一个大盆中，刚才的腌料一起放入一个小碗中，用少量的水将其调开，倒入盆中的肉中。顺时针搅动。
6、随着搅动，你会发现，肉还是比较“吃”水的，那么我们就往肉中加水，水要分次少量加入，这样肉才能充分腌制。
7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。放置20分钟后，加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀，咕咾肉就腌制好了。
营养价值
1/腌制最后，鸡蛋黄按每两斤肉一个的比例放入，如果不够两斤肉也放入一个蛋黄吧，之前少往肉里打点水就行了。
2/吉士粉是腌制时必须要添加的，大型农贸市场都有售。

Answer 2

梅肉又叫梅花肉，猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同组成肩胛肉。 肩胛肉位于猪的前胸，是指猪背脊前方到肩胛骨处的猪肉，属于猪身上运动量较大的部位，肉味很丰富而且带有迷人的肉香，既带筋也带油，适合多种烹制方法。 梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，也适合切成大块烘烤，最烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料，也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤。
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
猪梅花肉 400克 、 黑胡椒粉 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 老抽 1勺 、 嫩肉粉 1勺 、 青柠檬 2-3个
烹饪步骤
步骤1/11
把这快梅花肉洗净。
步骤2/11
中间切开，可以看到很清晰的纹理。
步骤3/11
将它们切成厚度均匀的肉片。
步骤4/11
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准备好佐料腌制片刻，盐，老抽，蚝油，和黑胡椒粉，还有淀粉适量。
步骤5/11
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这个是百家 鲜的嫩肉粉，
步骤6/11
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成分也很简单安全，腌制肉它比普通淀粉更适合。口感更好。
步骤7/11
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腌制约半个小时即可。
步骤8/11
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平底锅热油准备煎，因为今天有朋友来吃饭，所以煎的时候没有拍照，只拍了成品。中小火煎，可以盖上盖子更容易熟。
步骤9/11
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煎好后挤点青柠檬汁，撒点葱叶，也可以沾番茄酱或者黑椒酱吃。
步骤10/11
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有筋有肉，味道非常好，加了柠檬汁吃起来更独特。
出锅装盘！

Answer 3

食材
梅肉 260克
洋葱 16克
蒜 3瓣
金针菇 40克
孜然 5克
辣椒面 5克
料酒 1勺
生抽 1勺
耗油 1勺
方法/步骤
把梅肉洗净控干水分，加入料酒，生抽，盐，鸡精，白胡椒粉和蚝油拌匀，腌制4个小时左右。

猪梅肉的家常做法
把洋葱切丝，蒜切片备用。在不粘锅里边倒入花生油，放入洋葱和蒜片小火炒出香味。

猪梅肉的家常做法
把肉片平铺到锅中，煎到变色后把肉堆到锅边，随后不停翻炒，再放入孜然、辣椒面、盐搅拌均匀出锅。

猪梅肉的家常做法
然后再用底油把金针菇煎熟，撒上调料后出锅，和梅肉放在一个盘子里边，摆放好即可食用。

猪梅肉的家常做法
END
总结：
1
1.梅肉洗净控干水分，加入调料腌制4个小时左右，洋葱切丝，蒜切片。

2.起锅烧油放入洋葱和蒜片炒香，把肉片放入煎到变色放入孜然、辣椒面、盐。

3.再用底油把金针菇煎熟，撒上调料后出锅，和梅肉放在一起摆放好即可食用。

Answer 4

猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同组成肩胛肉。 肩胛肉位于猪的前胸，是指猪背脊前方到肩胛骨处的猪肉，属于猪身上运动量较大的部位，肉味很丰富而且带有迷人的肉香，既带筋也带油，适合多种烹制方法

Answer 5

韩式烤猪梅肉

做法:

1：猪梅肉切片 腌入 韩式辣酱 生抽 蜂蜜 白芝麻 香油 15分钟。
2：烤盘垫锡纸 铺上腌好的梅肉 放入180度烤箱中 20分钟。
3：肉片出烤箱 搭配泡菜装盘即可 卷苏子叶或生菜即可。

主料:
猪梅花肉400克
韩式辣酱30克
生抽30克
蜂蜜30克
香油30克
白芝麻10克
韩式泡菜50克
苏子叶半盒
大叶生菜50克

猪腰梅肉的做法 ？
猪腰梅肉的做法
主料

梅肉

辅料
蜜汁烤肉料
清水
蜂蜜

步骤

1.准备好食材

2.梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加20克清水搅匀，做成蜂蜜水备用；

3.蜜汁烤肉料放到小碗中，加入30克清水，搅拌均匀；

4.将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜；

5.烤网上先刷上一层油，以免肉粘在上面；
腌制好的肉块放在烤网上，再刷上一层腌料和一层蜂蜜水，烤箱中层，220度烤15分钟；

6.15分钟后取出烤肉，翻面，再刷上一层腌料和一层蜂蜜水，继续烤13分钟，吃前切片即可

猪腰眉肉的吃法 ？
芝麻地瓜烧梅肉

材料
梅花猪肉150公克，地瓜1颗，四季豆50公克，熟白芝麻适量，酱油1大匙，细砂糖1大匙，米酒1大匙
做法
1.梅花猪肉切成1cm的条状;地瓜去皮、切1cm条状;四季豆去粗丝、切段，备用。
2.取一炒锅，烧热后加入2大匙沙拉油，放入作法1的梅花猪肉条拌炒均匀，接着加入作法1的地瓜条拌炒均匀。
3.在作法2中加入所有调味料拌炒均匀，最后加入作法1的四季豆段拌炒均匀，起锅前加入白芝麻粒即可。
卤梅肉

材料
1)梅肉
2)鸡蛋
3)黑木耳
4)蒜米
调味料：
1)黑酱油~喜欢黑的就放多点，不喜欢黑的就放少点。
2)酱青~半汤匙，不够味才慢慢的加
3)胡椒粒~少许敲破
4)蚝油~半汤匙
做法
1)煮热水烫下梅肉，待用。
2)鸡蛋先煮熟，剥鸡蛋壳，待用。
3)蒜米洗干净稍微用刀敲下蒜米劈，待用。
4)将所有调味料掺在一起拌均。
5)1.5liter 水煮滚，放拌均的调味料，梅肉，鸡蛋和蒜米
一起卤肉，大火卤十分钟，过后转为小火慢慢的卤45分钟。
6)再加入黑木耳再继续的卤10分钟，
就可以把火关掉。
7)可以上桌吃饭咯
家常炒梅肉
制作步骤：
1、梅肉洗净后切片、上浆。 　　2、尖椒、红椒切片，葱姜切末备用。 　　3、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。4、下入梅肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。 　　5、下入双椒炒匀后加盐、味精、鸡粉调味。 　　6、入水淀粉勾薄芡即成