白酒有哪些香型?不同的香型如何辨别好坏呢?(就是如何品酒)

Question

如题所述

Answer 1

1．酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
3．浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5．凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
6．芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7．豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
8．特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
9．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。
10．兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
11．药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
12．馥郁香型：口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值，如酒鬼酒。酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒，集浓香，清香，酱香于一体。口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。
13．芝兰香型：国家科研进步的新成果。以浙江致中和出品的“国养”为代表。以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等九种粮食为原料，合理配料，采用三花蕴合、五种技艺进行酿造。酒幽香、舒雅、甘美、丰润、怡畅。

Answer 2

一、 四看
1. 看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
2. 看包装盒。真正的名优酒包装盒，纸质白细坚硬，造型美观，印刷精致，颜色协调。
3. 看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀；瓶盖多为铝制扭断式防盗盖或带塑胶套的，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，防止有人利用原包装假冒。
4. 看标签。根据食品标签的标准，生产者应当在白酒标签上标注的内容包括：酒名、生产者名称和日期、产品标准号和质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编码等。

二、 四品鉴
主要包括色香味和风格，是鉴别酒的优劣的主要方法。
1. 色：酒盛于瓶中，瓶上无环状污染物。拿起酒瓶，快速倒转，酒体应该无色透明（个别品种允许淡黄色），无悬浮物、混沌物和沉淀，用力摇晃酒瓶，观察酒花，一般酒花细、堆花时间长者为佳。
2. 香：品评时，端起酒杯闻，注意鼻子与酒杯的距离，吸气量均匀，闻时只吸气不呼气。清香型酒应清香纯正，浓香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香型酒应蜜香清雅，否则即是香气不正。
3. 味：口味醇香，无外来邪味、杂异味，无强烈刺激性。品尝时啜少量酒样于口腔内，注意每次入口酒样要保持等量。让酒样布满舌面，仔细辨别味道。将酒样咽下后立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。
4. 风格：这是对白酒的色、香、味全面综合评价的体现。对于酒的风格进行准确的判断主要靠经常接触和品评各种类型的标准酒样，不断贮存积累和增加记忆，达到既能意会又能言传的目的。
酒类品评的标准评语，按不同的香型，已经规范化。如清香型白酒：无色、清亮、透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正，具有乙酸乙酯为主题的清雅、协调的复合香气；口感具有柔和，绵甜，爽净，协调，余味长等风格。浓香型白酒：无色透明，无悬浮物，无沉淀，构成浓香型酒典型风格的主要物质是乙酸乙酯。具有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等风格特点。