第1个回答 2020-03-30
作料:
大(或特大)鸡蛋1
只(2
只;3
只)冷水1/
2(1;1.5)杯盐1/8
(1/4;3/8)茶匙生抽、麻油各适量
准备:
1、玻璃量杯内加水1/2
杯(1
杯;1.5
杯)，大火热1
分钟(1
分钟
30
秒;2
分钟15
秒)。
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1/3
之热水一同打
匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内:1
只蛋用300
毫升之玻璃小杯
或直径11
厘米之普通饭碗;2
只蛋用直径17
厘米，高3
厘米之玻璃碗或瓷
碗;3
只蛋用直径20
厘米，高4
厘米之中式瓷碟。
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2
厘米。
做法:
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯(碗或碟)上，使周围有2
厘米垂
下，放于转盘中央。
2、小火(30%火力)加热5(7;10)分钟。再用慢火(10%火力)加
热5(10;15)分钟。搁置5
分钟后淋上熟油生抽供食。
提示:
最理想是蒸1
只蛋。括号内的数目为蒸2
只及3
只者。用的水是自来水。
如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10(15;20)秒。鸡蛋是冰箱温
度。