生抽和老抽有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

老抽和生抽的区别如下：
1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

Answer 2

生抽酱油和老抽酱油的区别如下：

1、颜色

生抽：颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道

生抽：生抽吃起来味道比较咸。

老抽：吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

3、用途

生抽：用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

扩展资料

选购酱油的窍门：

由于酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的，因此酱油中除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。因此，优质酱油不仅仅是调味品，对人体的健康也有一定益处。

无论是挑选生抽还是老抽，都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量，这个一般都在配料或原料的后面。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，该数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。

参考资料来源：百度百科-酱油