一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-30
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。 二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。 三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。 四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。 蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2020-12-04
传统的“甑糕”糯米和大枣是10:3，这个在家制作就自己根据个人口味了，建议大家加些芸豆，这样口感更好，现在西安的甑糕都有芸豆。
枣的选择：以蜜枣最佳，可以买超市的蜜枣代替，如果没有蜜枣也可以用大枣蒸的时候加些冰糖进去，不太喜欢甜的就只选大枣，但也要尽量甜些，甜是甑糕的最大特点。
豆子的选择：选择红芸豆或者花芸豆，白芸豆太大了，红豆太小了口感都不如前者。
米的选择：在家制作做好选圆粒江米，粘度要比长粒江米好的多，口感也更q。
食材明细
糯米、大枣、芸豆。
1、芸豆用水提前泡一夜。（这个不好泡要一天一夜）
2、糯米泡制4小时以上。
3、大枣洗净
4、上锅大火蒸10分钟。
5、大枣稍稍凉一下，不烫手即可
6、大枣去核备用。
7、盆底先铺一层米。
8、再铺上一层大枣。
9、再铺上一层米。
10、再铺上一层芸豆，我放的多可以适当少点。
11、在铺一层米，不好意思我铺的时候发现米泡的少了。
12、最后铺上一层大枣，再撒上大概小半碗水大概100g吧。
13、保鲜膜盖上放入高压锅内。
14、高压锅调到时间最长，这时就等吧，好了之后再焖到高压锅自然凉。
15、打开锅盖看看。
16、成品
枣的选择：以蜜枣最佳，可以买超市的蜜枣代替，如果没有蜜枣也可以用大枣蒸的时候加些冰糖进去，不太喜欢甜的就只选大枣，但也要尽量甜些，甜是甑糕的最大特点。
豆子的选择：选择红芸豆或者花芸豆，白芸豆太大了，红豆太小了口感都不如前者。
米的选择：在家制作做好选圆粒江米，粘度要比长粒江米好的多，口感也更q。
食材明细
糯米、大枣、芸豆。
1、芸豆用水提前泡一夜。（这个不好泡要一天一夜）
2、糯米泡制4小时以上。
3、大枣洗净
4、上锅大火蒸10分钟。
5、大枣稍稍凉一下，不烫手即可
6、大枣去核备用。
7、盆底先铺一层米。
8、再铺上一层大枣。
9、再铺上一层米。
10、再铺上一层芸豆，我放的多可以适当少点。
11、在铺一层米，不好意思我铺的时候发现米泡的少了。
12、最后铺上一层大枣，再撒上大概小半碗水大概100g吧。
13、保鲜膜盖上放入高压锅内。
14、高压锅调到时间最长，这时就等吧，好了之后再焖到高压锅自然凉。
15、打开锅盖看看。
16、成品
第3个回答 2020-04-25
第4个回答 2021-01-20
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