华莱士比
蜜雪冰城挣钱。
同样是奶茶，喜茶、奈雪动辄20多块，而蜜雪冰城最贵也不过10块钱；同样是汉堡套餐，肯德基、麦当劳都是20元起，但是华莱士却可以做到10块钱3个汉堡的极致性价比，靠着价格便宜成了小镇青年的最爱。
这些看起来不起眼的门店开在了中国最不起眼的地方，却培育出了惊人的规模和可观的利润。
作为“乡村肯德基”、快餐界的价格杀手，华莱士已经不声不响地开出了1.8万家门店，你没看错，它比肯德基、麦当劳加起来都多。爱他的把他视作国货之光、洋快餐
终结者，骂他的说他是“喷射战士”变身器，不要觉得他们是无脑黑，如果你去搜索的话，就能在黑猫投诉平台上看到有关华莱士的投诉量高达数百条。
今天右哥就跟大家聊聊华莱士是如何开出上万家门店的，产品价格几乎都是肯德基的一半却能赚到钱？面对公众关心的食品安全问题，华莱士有哪些做的不够到位的地方？
一、低价、下沉，华莱士的第一桶金
故事要从2001年说起，华莱士的创始人华
怀庆和哥哥华怀余凑了8万元，在福州师范大学门口卖起了洋快餐，取名叫“华莱士”。
早期的华莱士没有什么野路子，完全照搬了肯德基、麦当劳的模式，门店面积300多平方米，也设立了一个大大的儿童乐园，那个时候华莱士的价格也比照着前两家来，汉堡8元起，可乐4元一杯。
但很快华怀庆就发现，完全抄袭别人是根本行不通的，既然都一样，大家干嘛不干脆吃肯德基？眼看亏损严重，破釜沉舟的华怀庆一狠心使出了绝招——降价！

于是后面有了轰动一时的“特价123”套餐：可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，一个套餐加起来的价格仅6块钱。然后意想不到的事情发生了，华怀庆发现这招确实有用，他马上意识到大家只是觉得东西卖贵了而不想吃，从此以后华莱士就在“廉价”的路上渐行渐远。
把店面改小，从300多平直接瘦身到五六十平，位置也要选偏的，肯德基、麦当劳聚集的一
二线城市基本不考虑，三四线城市的小城镇才是华莱士的首选。
人员减半，也不找什么年轻小哥哥、小姐姐做服务员了，让阿姨们上，薪水便宜还能一个人掰开干三个人的活。
没错，在华莱士给你点单、收银、炸鸡做汉堡的，甚至店里搞卫生的可能都是同一个人。肯德基用鸡腿肉，华莱士就用鸡胸肉；肯德基用亨氏，华莱士就用味好美，总之要严防死守尽一切可能压低成本。
靠着低价和下沉两个法宝，华莱士迅速扩张，最疯狂的时候每天开三家店。
二、能省就省，“抠门儿大王”华莱士是怎样练成的？
如今在华莱士超过18000多家的门店里，有超过43%分布在三四线城市，2016年华莱士更以华士食品的名字在新三板挂牌，成为下沉市场的隐形巨头。
问题是，卖的这么便宜它真的能赚钱吗？从财报来看，华莱士好像活得还不错。
2016至2020年华士食品的营收从11亿一路涨到35亿，5年来的净利润从2154万提升到9209万，但
毛利确实很低。去年华莱士毛利只有4.7%，而行业内的平均水准应该在20%左右，从成本来看，营业成本占大头，达到了90%以上。

之前有朋友问我，华莱士卖这么便宜能吃吗？关于这一点右哥要说的是，其实炸鸡汉堡这一类产品，原材料压根没你想象的那么高。
右哥发现很多餐饮品牌使用的都是一种外来引进的白羽肉鸡，中国白羽肉鸡联盟总裁李景辉此前曾经计算过白羽肉鸡的成本，肉鸡生长阶段按照2.5元一只鸡苗来算，加上饲料、药物、人员、水电、折旧等，上市时的成本是7.5元每公斤，再加上屠宰场深加工环节以及公司的管理成本，养殖户的成本应该在8.75元每公斤左右，一只2.5公斤的白羽鸡去头、去脖、去爪、去内脏后差不多1.75公斤，成本大约是15.3元。
而华莱士的一只扒鸡的价格是26.8元，加上大企业采购量大进一步压缩成本，利润空间其实也还是有的。
而且前面我们已经说过了，华莱士已经把“抠门儿”做到了极致，从财报就可以看出来华莱士的销售成本只有0.54%，几乎没有什么推广费用，管理成本也很低只有0.43%，说白了除了卖给你的炸鸡汉堡，他们能省的都给省了。
三、扩张背后现隐忧

虽说华莱士食品安全问题频出，但绝不是低价和原材料的锅，那究竟是什么原因呢？
一方面是因为早期扩张太快，华莱士的门店破万走的不是放开加盟的路，而是通过员工合伙的模式，总部员工、门店员工、有店铺资源者、有业务往来者，只有这四种人可以成为合伙人，所以想要加盟华莱士，必须要先加入华莱士。
选址确定后公司个人各出50%资金，股份分配上个人不超过40%，除了公司与个人持有的股份，剩余股份还会分配给店员，每个人都有股份，每个人都拥有决定权，大大激励了员工的主动性，多个股东也能分散风险，增加抗击打能力。
但这种方式也让管理和品控变得困难，合伙人自己就是老板，总部的控制力有限。
从财报来看，华莱士的收入来源有两个。
一个是产品收入主要是为西式快餐的终端提供原辅材料、包装物以及设备的销售，做的是B端的生意，旗下18000多家合伙门店都是他的客户。
第二个是咨询服务收入，主要是提供装修方案、运营解决方案以及开店辅导。华莱士每开一家店都会收取1万元的咨询费，换句话说，华莱士赚的其实是合伙人的钱，所以消费者的体验是怎么样他们起初是不怎么关心的，门店的数量庞大还都是合伙的，总部对于门店的管理也很松散。
除此以外，右哥还从公开信息发现，华莱士组织架构上的不合理，也成为了华莱士食品安全问题频发的原因之一。
华莱士的在职员工共计438人，其中行政管理人员61人，销售人员334人，财务人员43人，这里面没有任何和食品安全相关的员工披露。反观肯德基的母公司百盛中国，其食品安全及质量保证部门的员工人数是304人，相比之下华莱士完全落入下风，所以说，华莱士想不出问题都难。
综上所述，华莱士的隐忧主要产生在管理上面，运气好的碰上良心门店吃的喝的都没有什么问题，运气差的就只能自求