去除猪油哈喇味的最好方法

Question

如题所述

Answer 1

去除猪油哈喇味的最好方法有以下这几种：

一是将猪油重新加热熬炼，通过加热可去掉不良气味，同时去掉多余的水分。

二是在炼猪油中放入一些丁香、桂皮、大料、生姜和少许盐，也能防止“哈喇叭”产生。这些天然的抗氧化剂能有效地阻止“哈喇味”的产生，却限制了化猪油的用途。如煮汤、熘烩白汁时，香料的气味会使菜肴的原有风味“串味”。

注意事项：

1、变味的猪油应当重新熬制，在熬的过程中加入部分香料和维生素E。

2、在炼油时火要大点，炼得老一点，以减少水分。炼好以后，要趁热加点白糖或食盐。

怎样防止猪油产生哈喇味

1、炼油时尽量熬老一点，并要除净油渣，方能存放。

2、放油容器要洁净，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封，放到阴暗低温处，尽量避免高温光照。

3、猪油炼好后，尚未冷却时加点白糖,搅拌均匀封存，（一般每千克猪油加白糖100克），能使猪油长时间不变哈并能保持特有香味。

4、在放猪油的容器中放上几片萝卜，猪油不容易产生哈喇味。