豆腐是非常有营养的食物，香煎豆腐臭豆腐都是特别好吃的豆腐菜肴。不过有些人发现煎豆腐容易散和粘锅，那么香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅？下面和我了解下！
北豆腐，也就是老豆腐做的。
老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：
1、外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。
2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤作为凝固剂的。
3、硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
1）买回家的豆腐先别着急下锅，取出一个碗，盛入适量清水，加入少许盐，调制成盐水。
2）将豆腐放入盐水中浸泡5分钟，取出切成块。
3）用手指按压一下，可以发现此时的豆腐已经非常紧致，不容易散了。
4）放到锅里大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！
窍门二：姜片抹锅底1）想让豆腐不粘锅，将生姜切片涂抹锅底。
2）锅中倒油，放入豆腐。
3）中火慢慢煎，此时煎出的豆腐既不散碎，也不粘锅。
窍门三：巧用锅铲1）煎豆腐时锅铲一推豆腐很容易就散掉，需要先把豆腐的一面完全煎好再翻动。
2）端起锅前后晃动一下，若豆腐移动则说明已经煎好，可以用锅铲翻面了。
窍门四：下锅蒸一下1）刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样可以很好的避免散碎。
2）豆腐切成什么形状都没问题，口感也得到了提升！
【制作方法】
第一步：准备北豆腐，葱花，香菜，蒜，生抽，香油，备用
第二步：需要的材料准备好，切好
第三步：豆腐切一厘米左右的厚片，再切成三角形，葱和香菜切沫，蒜捣成蒜泥
第四步：锅中加热适量油，烧热，下豆腐，单面煎3分钟
第五步：翻面，再煎3分钟，金黄的硬壳出锅
第六步：生抽，香油，蒜泥加等量的白开水搅拌成汁，倒在豆角上，撒葱花，香菜，芝麻点缀
第七步：趁热开吃，非常有乡土风情的一道小吃，关键是成功逆袭