茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此,从市场上买回的茶叶,应及时将其装入盛器内,同时还要注意以下几点:
(1)茶叶盛器应密闭:盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器,应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封,以防从入口处吸进潮气或异味。
(2)茶叶盛器应放在避光处:光线直照,可使茶叶的内在物质发生变化,强阳光直接照射,这种变化就越明显。所以,白色透光的盛茶容器,绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶,一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸,经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶,也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处,以防光照影响茶叶质量。
(3)茶叶盛器应放在干燥处,以防受潮:茶叶中水分越多,茶叶的质量就越不易保存,所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密闭,放在干燥处,吸潮的机会会相对少些,于茶叶保存有利。
(4)茶叶盛器不应该放在温度过高处,以防茶叶“陈化”:茶叶“陈化”,除与存放时间有关外,还与存放处的温度高低有关。实验证明:温度每增高10℃,“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天,特别是南方,茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。
(5)放茶叶的盛器一定要干净而无异味,以防茶叶串味变质:因为茶叶特别容易惹诸味,所以一切茶叶盛器必须清爽无他味,否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶,因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质;也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋(或盒)直接盛茶;茶叶,即使包装好的茶叶,也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内,特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起,以防严重串味,使茶叶变质。
http://huadidadao.blog.163.com/茶叶保存有三大要素:避光、密封和低温。避光,茶叶见光会加速它的陈化过程。常用的办法是在茶叶的外包装上加上不透光的材料,避免光线可以直接射到茶叶的表面;密封,空气中的氧气、水分等物质很容易和茶叶进行氧化反应,造成短时间内茶叶就发生陈化。现在许多茶叶保鲜剂,就是用这个原理工作的;.低温,常温和高温下,茶叶很容易陈化。一般情况,茶叶保存在5-6度为好,并不是温度越低越好。低与零度以下,茶叶的外香就会降低,鲜灵度就差。这里的原因就是干茶的组织细胞中也有少量的水分存在,低温会造成这些水分结冰,从而破坏茶叶的结构而失去茶叶原来的韵味。
从市场上购买回来的茶叶,暂时不用的,必须妥善贮存保管,即使是纸盒包装的小包装茶和铁听包装茶,也是如此。因为它们并不是完全密闭的,存放时间长了,仍很容易变质。
现在的茶叶保存方法一般是密封或者真空包装放入冰箱冷藏保鲜,千万别放冷冻室,0度以下茶叶也会被冻结,且太低的温度茶叶的香味也很少了。温度控制在5℃以下,保存茶叶质量效果较好,一般可保持1年以上茶叶风味不变。小的听、罐、筒、盒包装,一般密闭性较好,只要外套个干净的塑料袋扎,可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶,可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内,装满装实、盖严,用胶布封口并蜡熔涂封,外面再套上塑料袋扎好,放入冰箱贮存
但是冰箱存储也有不便之处,一是比较麻烦,二是容易沾染蔬菜瓜果肉等冰箱其他食品的问道,因此也有人选择罐装储藏和使用干燥剂储藏
罐装储藏以锡茶罐为最好。其中以马来西亚国际著名品牌大马锡器为最,纯锡成份达到英国国际食品实用标准 ,独具匠心的双层高精度密封,对茶叶防潮、防氧化、防异味、防光有明显效果。当然还有人用陶茶罐的,这以广东省普宁市池尾贵政山陶瓷厂生产的茶叶罐为最。这里出产茶叶罐已有二百多年的历史,产品早已海内外知名。它形式多样,有可贮藏茶叶半斤的、一斤的、二斤和四斤等大小不一的四个类型。颜色有青绿色、黑褐色等并各以套白底图景,琉璃颜色,光滑美观,古色古香。它小巧玲珑,脚尖肩阔,颈长口小,盖圆顶平。盖中有内外双环壁,把盖戴上,盖子的内环之内颈壁在罐口,外环壁在罐口颈之外,俗称盖里有盖。盖戴上之后,手一抹,盖便摇荡松动,并不密封。可是只要把刚买来的罐,掀开后在太阳下面晒干,或放进着火木炭数块,使其烘干,然后用干布试净(忌洗水),把不变质的茶叶炒干后装满,把盖随便放上,放于干净的地方。这样便可放其10-20年而保其质量。假若你以为盖子松动漏气,用布或纸把它封紧密,那么茶叶存放的效果,则适得其反,不多久就要变质。
使用干燥剂,可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。贮存绿茶,可用块状未潮解的石灰;贮存红茶和花茶,可用干燥的木炭;有条件者,也可用变色硅胶。用生石灰保存茶叶时,可先将散装茶用薄质牛皮纸包好(以几两到半斤成包),捆牢,分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周,在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰,上面再放茶叶数小包,然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口,再盖紧盖子,置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰,只要按时更换石灰,茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法,与生石灰法类似,不再赘述。变色硅胶干燥剂贮茶法,防潮效果更好。其贮藏方法,与生石灰、木炭法类同,唯此法效果更好,一般贮存半年后,茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的,当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时,表示吸收的水分已达到饱和状态,此时必须将其取出,放在微火上烘焙或放在阳光下晒,直到恢复原来的色时,便可继续放入使用。
还有一种比较奇特的方法,用暖水瓶贮存。保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶,其效果良好,一般可保持茶叶的色香味长达1年。把散装茶叶放入新的暖水瓶或保温瓶内,要装实装足,尽量减少瓶内的空气留存量,用软木塞盖紧,外涂白蜡封口。
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