以下是16种常见香料的作用和用法：
1. 辛夷：可去除异味，矫味增香，最适合禽肉类的烹调酱卤等。每50斤卤水需要加入10克左右。
2. 小茴香：味道甘香，适用于酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材，主要作用是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水需要加入20克左右。
3. 八角：在卤水中的主要作用是增香，具有自己的主体香味，常用于五香粉和十三香的配伍中。每50斤卤水需要加入30克左右。
4. 甘草：甘草具有微弱的香气和特殊的甜味，主要在卤水中起和味作用，将多种味道融合，平滑一些香料的药味，增强料包或卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。
5. 草果：具有浓郁的辛辣香气，微苦的味道，粉碎后香气更加浓烈。
6. 花椒：带有独特的麻香味，适合用于荤素食材，可通过水煮或油浸提炼出香味。在五香粉中是主料，常用于荤菜加工。
7. 八角慎族（大茴香）：味道甘甜，回味强，是五香粉中的主料，常用于荤菜加工，是家庭烹饪中常用的香料。
8. 香叶：具有清香味道，适合用于荤菜加工，尤其是炖煮肉类时。
9. 桂皮：通常用于烹饪前香，常与八角搭配使用，用于卤水和荤菜加工。
10. 丁香：香味浓烈，具有穿透力。
11. 山奈：带苦味，具有去腥除膻的功能。
12. 肉桂：味道甘甜，香气浓郁，多用于肉类加工。
13. 豆蔻：香气浓郁，去腥效果好。
14. 白芷：气味芳香，味道略苦涩，主要功能是去腥。
15. 陈皮：味道辛辣，主要用于增加香味。
16. 紫苏：去腥效果良好。
以上就是16种常见香料的作用和用法，希望能对您有所帮助。
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