第1个回答 2020-09-09
土家酱香饼是十分知名的，很多人都了解这类特色小吃的，吃起来得话也是十分美味可口的，老少咸宜，并且还会继续有少量的清甜味，那样的话就可以提高大家针对这类特色小吃的胃口，最重要的便是这类特色小吃的关键原料便是小麦面粉的，而小麦面粉之中是带有非常丰富多彩的营养元素，例如蛋白和维他命等，这种营养元素全是身体每日人体所需要的一些原素。

作法
作法一
食物提前准备
特制小麦面粉、夹心肉、葱、霉干菜、酵母菌
调味品：特制食用盐、鸡精、红豆糖水少量
制做流程
2、夹心肉造粒加葱段加霉干菜和特制食用盐、鸡精搅拌进味成馅；
3、醒面摘剂，包入馅收边捏拢，按扁，擀成饼形坯；
4、饼坯反面刷上少量红豆糖水，背面刷上少量水贴在碳火烧开的烧桶内腔上；
5、用碳火烤串3—4分钟，待饼面金黄色，香气外溢时，用特别制作铁钳钳出既成。
作法二
1、酵母菌用温开水化掉[1]
2、小麦面粉里添加化掉的酵母菌、盐、糖、适当的油，搓成光洁的面糊，发醇。
3、葱滚刀块、生猪肉滚刀块。切完的生猪肉丁里放进葱丁、盐、生抽、五香粉翻拌。

4、把发醇好的面放到砧板上擀平一片，放进搅好饺子馅摊平，和平时摊煎饼一样，叠成卷、按段、按平、按成饼状或者用擀面棍擀成饼状都能够。
5、炒菜锅放进油烧开，把饼放进炒菜锅两面煎出橙黄色，控油补水。土家酱香饼就制成了。
营养成分
小麦面粉含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。[2]小麦面粉因烤制其蛋白与维他命有一定的损害，但因为饼中的肉类食品其营养成分成分储存不错，在其中蛋白、维他命与小麦面粉的损害产生相辅相成，并带有人体脂肪、糖原、钙、磷、铁，有益气的功效。
作法一
制做原材料
老婆饼的原材料：精面粉、糕粉、白糖、酥油、纯蜂蜜、麻仁、生鸡蛋、食用盐、脱氢醋酸钠
做法
1.制冬茸馅，采用到了灰的老东瓜，去皮去籽，入笼煮熟，取下用搅拌器弄成茸，再用沙布包起来挤去水份，放进有少量动物油的热锅中，放糖不断地煸炒，随后视干稀水平勾一定量的芡，使其较为粘稠，最终添加熟瓜子、熟芝麻等和匀，出锅晾冷即成冬茸馅。自然，还可以用冬瓜糖来替代东瓜茸制馅，那样制做起来也要简单一些：将冬瓜糖搅拌成茸，再和动物油、汕头粉（炒过的粘米粉）一起擦匀，最终添加熟瓜子、熟芝麻等翻拌就可以。
2.制皮老婆饼的饼皮归属于油酥饼擀面皮，由油心和水油性皮肤构成。其水油性皮肤由450克低筋粉、100克高筋粉、7克发孝粉、1个生鸡蛋、10克动物油，及其适当的冷水揉制而成；而油心则是由450克低筋粉、350克鲜奶油、550克动物油揉制而成。

3.裹皮烘烤饼皮以小开酥方式制做，取一小块水油性皮肤，包起来一小块油心，按扁后擀成牛肋条形，再由性格外向内卷成圆桶，按扁，折成三层，最终擀成环形片，就可以裹皮成型了。包裹的饼坯还要按成扁圆，并且用刀在上面划上两条口子（主要是以便防止烤制时易陷料澎涨而皮破），然后刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，入烤箱烤约10分钟，这热腾腾的老婆饼便做成了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-09
公婆饼最早起源于，湖北恩施，是恩施十大名小吃，在当地非常有名，去旅游比尝的小吃，做法风味突出民族特色，相传在乾隆年间，有一户唐姓人家，老两口面食手艺一绝，忙完家里的劳作，闲暇之余，用面粉做了一种饼，拿到市场换些银两补贴家用，时间过的很快，老两口的儿子长大成家娶媳妇了，老两口也变老了，老两口就把面食手艺传给了儿媳妇，儿媳妇非常孝顺，包揽了全家的家务，忙里忙外，每天都给老两口做各种口味的面食，老两口直夸儿媳妇做的好吃，让很多邻居羡慕，有一天乾隆微服私访来到了恩施，听说这里有一家做面食非常好吃，乾隆就慕名来到了老两口的家里，老两口的儿媳妇给乾隆做了各种面饼子， 品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手用麦面、粟米、佐料若干做的饼子，当时称赞叫绝，乾隆回京以后让御厨前来学习，每年年底臣会，都会做上这种饼子，乾隆为了留念这户人家，就把次饼起名十八公婆饼，直到流传至今。
做法配料：300克家用普通面粉，2克酵母，1克无铝泡打粉，1勺白糖，植物油30克，猪肉300克，葱，葱。
步骤1和面：取300克面粉，加入2克酵母，1克无铝泡打粉，一勺白糖，加无铝泡打粉能使做出的饼更宣软，无铝泡打粉对人体是没有害的，实在不喜欢可以不放，用170克的温水和面，这种面不能和太硬了，一定要软一些，搅拌成大棉絮状，这面是比较沾手的，所以倒入一点食用油防止沾手，揉光滑醒面1个小时。
步骤2做肉馅：首先取一头大蒜，先给它去皮，用刀拍碎，剁成蒜末，取新鲜的猪肉300克，切碎剁成肉末备用。
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取锅烧热倒入油，把蒜末放进去爆香，根据自己口味放入黄豆酱，一勺蚝油，翻炒三四分钟，充分炒出酱香。
炒好放凉一些倒在剁好的肉末中，黄豆酱已经非常咸了，就不需要放盐了，直接放入一点鸡粉，五香粉，蚝油，搅拌均匀肉馅就做好了。
步骤3做饼：面已经发好了，要倒入一点油，这样防止沾手，给它揉光滑，搓成长剂子，切成等量的小块，取一小块不用擀面杖擀，直接用手摁薄一些。
放上调好的肉馅，肉馅要多放一些，这样吃着才过瘾，像包大包子似的转圈捏上口。
口要捏的紧一些，不要露馅，捏好用手直接摁薄，不能用擀面杖擀，上边有破口的地方，这样不要紧，要的就是这种效果。
做好不用醒发直接烙就可以，去电饼铛预热，没有电饼铛也可以用平底锅，预热倒入一点油，放上摁好的饼，上边撒上一点白芝麻，盖上盖烙几分钟，底部烙金黄了翻面，在烙几分钟就可以出锅。
非常好吃的公婆饼就做好了，大家看着有没有食欲，咬一口非常好吃，皮薄柔软，酱香味十足，喜欢赶紧在家做一次吧，要是不好吃你可以找我。
小贴士
1：面一定不要和硬了，一定要放油，要是不放油，沾手粘的能让你怀疑人生。
2：烙出的饼软不软，放饼的时候锅温很重要，一定要烧热，要是不热就放饼烙，饼是越烙越硬。