做老式锅包肉时,糖醋汁里放不放淀粉?我放了少量淀粉,包汁后锅包肉就软...

Question

如题所述

Answer 1

1. 在制作老式锅包肉时，糖醋汁中加入适量的淀粉是必要的，因为它能帮助汁液粘附在肉片上，形成一层薄薄的芡汁。
2. 裹上淀粉的猪里脊肉需要均匀裹上一层薄薄的土豆淀粉，这样在炸制过程中能保持肉片的酥脆口感。
3. 调料的准备包括白糖、白醋、酱油、香油、少许盐和水淀粉，将这些调料混合均匀，制成糖醋汁备用。
4. 热油锅至七成熟，将裹好淀粉的肉片逐个放入油中炸至金黄，为了保证肉片的酥脆，需要复炸一遍。
5. 肉片炸至金黄后，捞出沥油，避免因油温下降而使肉片吸收过多油脂变得油腻。
6. 将炸好的肉片和胡萝卜丝、香菜段一起放入锅中。
7. 倒入事先调好的糖醋汁，煮沸并冒泡后，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上糖醋汁。