就是猪的胃，最厚的那一快，营养最好，最肥厚，在猪肚的上部，近似三角形。烹饪术语叫“肚仁”，猪肚子，猪肠子。各地的叫法不一，要看对吃，是否讲究？北京的爆肚肠：将猪肚分档次，（1）肚头又称为肚仁或肚领，是最好的部分，（2）其次是散子,肚领,实信儿,蘑菇,肚板儿....紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领：肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁（有地方称肚头），是最好的部位。来自：求助得到的回答
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