做法步骤：
1、鸡胸洗干净，切成薄片，记得是侧面切
2、放到容器里
3、加入料酒、腌料搅拌均匀，放置冰箱腌制30分钟。其实可以多腌一点，放冰箱里随吃随取
4、腌好之后打散一个鸡蛋
5、面包糠里倒入一勺植物油，搅拌均匀
6、将腌制好的鸡胸在蛋液中滚一下即可
正新鸡排腌制的具体做法如下：
准备食材：鸡胸肉250g，鸡蛋3各，生粉250g，面包糠250g，食用油，食盐，辣椒粉适量。
1、鸡胸肉250g洗净控干水份。
2、将控干水份的鸡胸肉片成一指厚的片。(不能太厚，太厚需要炸很久，容易炸糊)
3、用刀背在肉背面拍菱形方格将鸡肉拍松散，用刀背排散鸡肉是为了破坏鸡肉组织，让其更容易入味。加入适量生粉和食盐揉在一起，腌制10分钟。注意腌制过程中放盐，所以出锅后不需要再放盐。
4、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，同时备好生粉，鸡蛋液，面包糠。
5、沾生粉。
6、过鸡蛋液。
7、裹面包糠后整个腌制的过程就完成了。
自制炸鸡，好吃到不想点外卖
用料：鸡胸肉、玉米淀粉 适量、面包糠 适量、食用色拉油 适量、盐 适量、黑胡椒碎 适量、椒盐粉 适量、孜然粉 适量
1、首先先把鸡胸肉洗净，然后用厨房纸吸干表面水分。
2、再用刀切成薄片，整个过程要注意手卫生。
3、然后在鸡胸肉表面放盐、黑胡椒碎、玉米淀粉和色拉油，涂抹均匀，腌制15分钟以上。
4、准备好面包糠（用稍深一点的盘子，可以避免裹面包糠的时候洒出来），另一个盘子里放两勺玉米淀粉加一点清水拌匀。
5、锅内烧热油，先拿一片鸡胸肉轻轻蘸一下玉米淀粉水。
6、再放入面包糠的盘中均匀裹上面包糠，可以用力按压几下。
7、中火，放入油锅煎炸，炸至两面金黄取出。
8、依照个人口味趁热撒上孜然粉、椒盐粉，即可食用。
鸡排切好后，倒上白酒，加上一点淀粉，一点鸡精提味，接着撒上白胡椒，姜末，盐稍许，然后拌均，腌10－20分钟。
正新鸡排腌料所需材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。
做法：将所有材料搅拌均匀加入鸡排一起腌至鸡排入味即可。如果喜欢甜味，可加入约1大匙的糖。
下锅炸：腌好之后即可，用大约180度的油温炸至金黄熟透。鸡排起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都鸡排酱放入煮滚，再放入炸好的鸡排很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排等。
香酥鸡排材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。 炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。
做法①将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。
②将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。
③将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。