泉州蚵仔煎
主料
海蛎300g 地瓜粉80g 青蒜3颗 鸡蛋1个 生抽1茶匙 盐1/2茶匙 胡椒粉适量 姜适量
泉州蚵仔煎的做法步骤
1. 准备好食材;
2. 青蒜切碎，姜用搓刀搓成姜茸备用;
3. 海蛎用清水捞洗几下，沥干，加入姜茸，少许生抽、盐、胡椒粉调味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蛎糊，如果觉得太稠，可适量加入少许清水混合调至合适的状态;
4. 平底锅放入比平时稍多点的油，烧热，倒入拌好的海蛎糊，用锅铲快速摊平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
5. 煎至两面焦黄，打入一整颗鸡蛋，用铲子将鸡蛋液摊开，再慢慢翻面煎;
6. 待鸡蛋液呈金黄焦香状，即可出锅。
7. 吃得时候要淋上一些甜辣酱，这样吃才够地道。
小贴士
地道的泉州蚵仔煎必须要搭配青蒜和农家手工地瓜粉，如果没有青蒜，也可用菲菜，除此之外，千万别用其他蔬菜代替，会完全变味，失去这种独特的地方风味。
泉州蚵仔煎的做法是首先准备做泉州蚵仔煎需要的食材:新鲜蚵仔，番薯粉，韭菜，蒜仔，番茄酱，辣椒，酱油，小白菜或者鸡蛋，醋，地瓜酒。
将韭菜洗干净，然后切成一市寸长，也就是拇指头那么长的程度。切好后和刚刚洗干净的蚵仔放在一起，韭菜和蚵仔都是做泉州蚵仔煎的主要原料。把番薯粉放入装有韭菜和蚵仔的碗中，慢慢加入适量的清水用筷子搅拌，搅拌至这三种食材均匀融合在一起。
把它们搅拌至半浓的液体状态，然后把它们放到圆形的煎盘上面开始煎。煎的时候适量的加入一些猪油，煎的过程中要往煎盘是边喷酱油和醋，地瓜酒去蚵仔的腥味。用煎匙不断翻搅，不然就会把它煎焦了。随后打一个鸡蛋或者放一些小白菜在蚵仔煎上面，这样营养价值高，味道更加美味。然后浇上用蒜仔，番茄酱，辣椒调制的汤汁，一碗让人看着就胃口大增的泉州蚵仔煎就出炉了。
做泉州蚵仔煎的注意事项:蚵仔要买新鲜的，最好是泉州出产并且是现剥现卖的新鲜蚵仔。番薯粉也是做蚵仔煎的关键，买番薯粉一定要买到纯番薯粉，只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的番薯粉浆。纯番薯粉才能和蚵仔和韭菜搅拌的又黏又有弹性，而且纯番薯粉可以提升蚵仔的鲜味更加鲜。
还有就是鸡蛋要选土鸡蛋，那种颜色深黄的土鸡蛋，这样更加的美味。这样，一碗甜中带咸，咸中带辣让人吃了还想吃的泉州蚵仔煎就完成了。
一份好的泉州蚵仔煎，这是因为在最开始选择食材的时候就开始用心了。
这蚵仔，要新鲜，要肥大，这样才会美味。
在准备好蚵仔之后，就先是将姜做成姜绒，在把蚵仔清洗干净之后，就将各种佐料加入，用姜绒和生抽、胡椒粉调味道。再加入番薯粉搅拌成糊糊。这番薯粉的选择，一定要用纯番薯粉才可以的，而不要去选用其他的淀粉进行代替。而且这个糊糊，最好不要在里面加清水，一次成型是最好的。
红太狼最喜欢的平底锅登场，放上油烧热，然后就把这搅拌好的糊糊倒进去。
倒入的量，以能够盖住锅底为好，不要太多。太多的话就会让这个糊糊饼太厚了，烹饪的时候，外面都已经油煎的金黄，里面的却还会有点生性的味道。油煎好一面之后，那就翻面。等都熟了之后，打入一整个的鸡蛋。不需要搅拌，直接摊在饼上就可以了，然后两面煎熟。
这样美味的蚵仔煎就成了。吃的时候，要淋上熬制的番茄沙司，这味道就更好了。
蚵仔煎，这是一个在福建地区非常著名的一个小吃，甚至在有一期的《舌尖上的中国》节目中，也曾经提到过这一美食。而蚵仔这个东西，其实就是牡蛎，也就是海蛎子。这种食物，一直被认为是一种非常鲜美的东西，并且在营养上也是非常丰富的。特别是海蛎子中含有的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，单独拿出来食用，这营养价值一级棒！更何况还与鸡蛋以及番薯粉搭配在一起。鸡蛋富含优质的蛋白，蛋黄中的磷脂含量更是很高，并且容易吸收。
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2.青蒜切碎，姜用搓刀搓成姜茸备用;
3.海蛎用清水捞洗几下，沥干，加入姜茸，少许生抽、盐、胡椒粉调味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蛎糊，如果觉得太稠，可适量加入少许清水混合调至合适的状态;
4.平底锅放入比平时稍多点的油，烧热，倒入拌好的海蛎糊，用锅铲快速摊平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
5.煎至两面焦黄，打入一整颗鸡蛋，用铲子将鸡蛋液摊开，再慢慢翻面煎;
6.待鸡蛋液呈金黄焦香状，即可出锅。
7.吃得时候要淋上一些甜辣酱，这样吃才够地道。