发面盐放多了还发吗？

Question

如题所述

Answer 1

发面放盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。盐放多了一般也是可以发起来的，就是口感不好。

发面放盐的作用：

发面放盐起到增强面团筋力的作用，使得发面膨胀时不易断裂，有助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，使得做出来的食物更加膨胀松软，并且吃起来更筋道。

发面时放一些盐，因为盐具有一定的的渗透压力，可以直接影响面团的筋力，让面粉中的蛋白质所含水分渗透出一部分，产生沉淀凝固变性，所以使面团的面筋变紧密而增加了面团的弹力。同时，和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性增强，更加有利于面团的发酵膨胀。

虽然发面放盐可以起到增强面团筋力的作用，但是不能为了增强面团筋力放比较多的盐，如果盐的过多，就会导致做出来的食物比较的硬，吃起来口感会变差，所以一定要控制好盐的量，放入适当的盐就可以了。

Answer 2

在发面时，如果盐放多了，可能会影响面的发酵过程。但是，这并不意味着面就不能发了。以下是食材清单和制作步骤两个方面的解释：
1. 食材清单方面：
在制作发面时，常用的食材包括面粉、酵母、水和盐等。如果盐放多了，面团中的盐浓度可能会升高，从而影响酵母的发酵活性。但是，如果仍然按照正常的食材配比制作面团，即保持面粉、酵母和水的比例适当，那么面团仍然可以发酵。
2. 制作步骤方面：
在制作发面时，如果盐放多了，可以在后续的制作过程中采取一些措施来缓解影响。例如，可以适当地减少酵母的用量，或者在面团中添加一些额外的水分来稀释盐的浓度。此外，在烘焙过程中，可以通过适当延长烘焙时间或降低烘焙温度来弥补面团中盐的影响。
总之，虽然盐放多了可能会影响面的发酵过程，但仍然可以通过适当的调整来制作出发酵良好的面团。

Answer 3

发面放盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
盐放多了一般也是可以发起来的
还是建议在多活一点面中和一下,面太咸会发苦口感会变差本回答被网友采纳

Answer 4

发酵粉放合适了，面会发的。和盐多少关系不大。