学习厨师当然有工种之分啦,首先就是要看学的是中餐还是西餐。中餐的话大概就是这几种:主厨 主要负责做招牌菜或者那种有难度的菜。厨师 做平常的那些普通菜。打荷 辅助工作,负责给主厨端盘子的那种。 配菜 就是负责把所需要用的菜整理好然后按步骤放好。 还有就是切墩的,负责把需要切的菜按要求切好。剩下就是打杂的洗碗什么的。
还有一种不知道算不算就是有的菜会分白案和红案。白案就是专门负责做点心和有关面的主食什么的这个是白案。红案就是专门负责做肉类,主要是大菜就是整只的鸭子或者鸡那种。或者是全是肉比如说肘子什么的。这个也是红案。
当然是主厨这个最吃香啊,主厨是整个厨房的领导者,掌管整个厨房。也是这里面工资最高的。但是主厨要是没有点真才实学可担不起来,厨师手里都是真本事能把土豆丝切的只有几毫米。其次就是厨师了。剩下就没有什么了。
当然是有工种的区别的。
我就说说我知道的吧,这还是我大学期间在酒店里面打工了解到的。
一般酒店里,厨师比较少,但是也会分为热菜师傅以及凉菜师傅,还有水台以及面案。
热菜,顾名思义,就是做各种热菜的。只不过按照手法也会细分的,比如手法好的厨师才能去做一些材料比较贵的菜,至于手法不怎么样,甚至是从砧板刚升上来的厨师,那就只能炒个豆芽或者土豆丝之类的了。
凉菜师傅,就是做各种凉菜的。什么家常凉菜,金针蘑炝瓜丝,素拍黄瓜之类的,都是这些师傅做的。不要以为凉菜很简单的,也是有些比较高级的,像是满园春色或者是温拌三丝之类的,确实难度系数比较高。
水台,专门做鱼或者这类水产品的,在一些以水产作为主要菜系的酒店里,水台是非常繁忙的。毕竟一条活鱼从杀到下锅,步骤可是不少的。而且有些鱼还具有攻击性。曾经看过水台师傅弄鳗鱼,手都被咬出血了。
面案师傅,做面食以及米饭的。基本的像是面条、包子、饺子、饼、米饭、面条,这都必须是做的棒的。像是一些有地域特色的食物,更是要注重,我个人觉得吧,这要是在陕西山西那边,以面食为主的地方,面食的花样那么多,这面案也是不容易啊!
这还是一个一般酒店的配置,要是大一些的酒店,这厨师的分类就更多了。
除了中餐厨师,还有西餐的厨师了。
至于哪个最吃香?
当然是热菜师傅了,因为热菜是大家吃的菜最多的,也是需求量最大,更是在任何酒店里面都不可缺少的。一个好的厨师,是一个酒店生意好不好的重要因素,所以,这厨师的工资也不会低的。